[发明专利]一种脱涩柿子酒的制备方法

权利要求书

1.一种脱涩柿子酒的制备方法，其特征在于：所述方法利用温度调整与超声波处理相结合的方法对柿子进行脱涩，通过对酶解过滤得到的澄清柿子汁进行成分调整后添加酿酒鲜酵母，经28℃发酵制备柿子发酵酒。

2.根据权利要求1所述的脱涩柿子酒的制备方法，其特征在于：所述脱涩方法如下：

⑴将采摘后的鲜柿放软后于-20～-50℃冷冻储存，使用时常温解冻，此时柿皮与柿肉极易分离，弃柿皮将果肉打成浆，备用；

⑵取柿浆装入容器内进行超声波处理5min后进行加热，加热温度为65℃～75℃，加热时间为20min～60min，间隔10～15min搅拌一次；加热完毕后，待柿子浆温度降至50±1℃时，添加果胶酶对柿浆进行酶解，果胶酶添加量为140mg/L，搅拌均匀后再次超声波处理5min，51℃酶解2h，间隔10～15min搅拌一次；放凉后用双层尼龙布过滤，得脱涩柿子澄清汁。

3.根据权利要求1所述的脱涩柿子酒的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

⑴采摘：挑选完整、饱满、无病虫害的柿子果实，装箱储存；

⑵冷冻：待柿子成熟软化时，于-20～-50℃冷冻；

⑶榨汁：取冷冻柿子于室温下解冻，清洗后皮肉分离，对柿浆进行榨汁处理，得柿浆；

⑷脱涩处理及澄清柿子汁的制取：取柿浆装入容器内进行超声波处理5min，于65℃～75℃加热脱涩20～60min，间隔10～15min搅拌一次；加热完毕后，待柿浆温度降至50±1℃时，以添加量为120-140mg/L的量添加果胶酶，搅拌均匀后再次超声波处理5min，51℃酶解2h，间隔10～15min搅拌一次；放凉后用双层尼龙布过滤，得澄清柿子汁；

⑸成分调整：澄清柿子汁的糖含量在150±5g/L，添加白砂糖调节糖含量到200-220g/L，添加焦亚硫酸钠使得柿子汁中游离SO₂含量为45-50mg/L，澄清柿子汁pH值为4.7±0.05，用食用级柠檬酸调节pH值至3.7～4.0；

⑹接菌：按照1×10⁷cfu/mL的量添加鲜酵母；

⑺发酵：28℃发酵5～7天，得到柿子发酵酒，分离酵母后，置于4℃冷却陈酿，即得脱涩柿子酒。