[发明专利]富含γ-氨基丁酸的发芽小麦及发芽小麦全粉的制备方法

说明书

本发明公开一种富含γ‑氨基丁酸的发芽小麦及发芽小麦全粉的制备方法，所述富含γ‑氨基丁酸的发芽小麦的制备方法包括以下步骤：将小麦进行浸泡处理和冷冻处理，然后对处理后的小麦进行避光发芽培养，得发芽小麦。本发明提供的技术方案中，对小麦进行先浸泡后冷冻胁迫处理后，或者先冷冻胁迫后浸泡处理，然后再对进行过浸泡以及冷冻胁迫处理后的小麦进行避光发芽培养，通过浸泡和冷冻胁迫这两种预处理方式的结合，显著提高了发芽小麦中的GABA含量。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种富含γ-氨基丁酸的发芽小麦及发芽小麦全粉的制备方法。

背景技术

小麦，禾本科草本植物，一年生或越年生草本植物，是世界上种植最早的重要粮食作物。小麦的环境适应性极强，全国种植面积范围广，可做各类面食制品，全球的需求用量和贸易量极大，并有逐年增加的趋势，均居粮食作物的第一位。小麦在成熟收获季节，遇到连绵阴雨天，便会出现大面积的穗上发芽现象，使小麦的品质严重下降，明显降低小麦粉的食用品质和工艺品质。与正常小麦相比，发芽小麦的籽粒特性发生一系列改变，致使制作的小麦粉粉质较差，一般用于饲料用粮。

发芽小麦全粉(芽麦粉)是小麦发芽后通过干燥粉碎而成的全粉，膳食纤维含量丰富；发芽小麦全粉比未发芽小麦全粉脂肪、维生素、矿物质、赖氨酸等含量更高。研究发现，发芽可以增加小麦中的γ-氨基丁酸(简称GABA)含量。GABA具有降低血压血糖、增强脑活力、促进乙醇代谢(醒酒)等多种功效。

γ-氨基丁酸又名4-氨基丁酸和γ-氨酪酸，广泛存在于自然界，是植物体内广泛存在的一种四碳非蛋白质氨基酸，是植物细胞自由氨基酸库中一种重要的组分。GABA由谷氨酸(Glu)经谷氨酸脱羧酶(简称GAD或GDC)催化而来，是哺乳动物中枢神经系统中的重要的抑制性神经递质，具有重要的生理功能。已报道的生理活性有调节血压、促使精神安定、促进脑部血流、增进脑活力、营养神经细胞、增加生长激素分泌、健肝利肾、预防肥胖、促进乙醇代谢(醒酒)、改善更年期综合症等多种功效。

研究发现，植物在缺氧、冷害、热刺激、机械刺激、干旱、盐胁迫等多种逆境条件下GABA含量增加。然而，目前研究富含γ-氨基丁酸的发芽糙米的方法有很多，但是研究富含γ-氨基丁酸的发芽小麦的方法比较少。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种富含γ-氨基丁酸的发芽小麦及发芽小麦全粉的制备方法，旨在提高发芽小麦及发芽小麦全粉中的γ-氨基丁酸含量。

为实现上述目的，本发明提出一种富含γ-氨基丁酸的发芽小麦的制备方法，包括以下步骤：

将小麦进行浸泡处理和冷冻处理，然后对处理后的小麦进行避光发芽培养，得发芽小麦。

优选地，将小麦进行浸泡处理和冷冻处理，然后对处理后的小麦进行避光发芽培养，得发芽小麦的步骤，包括：

将小麦清洗后沥干，然后加水进行浸泡处理；

将浸泡处理后的小麦沥干，再进行冷冻处理；

对冷冻处理后的小麦进行避光发芽培养，得发芽小麦。

优选地，将浸泡处理后的小麦沥干，再进行冷冻处理的步骤中：

所述冷冻处理的冷冻温度为-18～-3℃，冷冻时间为3～24h。

优选地，将小麦进行浸泡处理和冷冻处理，然后对处理后的小麦进行避光发芽培养，得发芽小麦的步骤，包括：

对小麦进行冷冻处理；

将冷冻处理后的小麦清洗后沥干，然后加水进行浸泡处理；

将浸泡处理后的小麦沥干后进行避光发芽培养，得发芽小麦。

优选地，对小麦进行冷冻处理的步骤中：