[发明专利]多糖红曲复方食疗醪糟及其制备方法

说明书

本发明公开了一种多糖红曲复方食疗醪糟，其主要由以下原料制成糯米/大米100份，多糖红曲粉0.1～12份，姜黄粉0.1～12份；其中，所述多糖红曲粉的生产菌种为红曲红曲菌，于2016年11月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60124。相应的，本发明还提供一种多糖红曲复方食疗醪糟的制备方法。采用本发明，安全美味，口感丰富，不易变质，无毒副作用且具有免疫调节作用，具有食疗效果。

技术领域

本发明涉及醪糟技术领域，特别涉及一种多糖红曲复方食疗醪糟及其制备方法。

背景技术

醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米(又称江米)发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。中药认为，醪糟味甘辛，性温，可补中益气，活血化瘀，祛风湿，散风寒。因此，适量食用醪糟不但可满足人体的多种营养和保健需求，而且具有增加胃酸分泌、增加食欲、帮助消化、促进血液循环、减少血栓形成等功能。然而，传统的醪糟具有以下缺点：

1、现有醪糟(甜酒)糖度较高(30-40°Brix)，糖尿病患者忌食；

2、现有醪糟(甜酒)颜色单一，外观单调，消费者不太喜欢；

3、现有醪糟(甜酒)功效较低，附加值也低；

4、现有醪糟(甜酒)保质期较短，一旦开密封就要低温保存(置入冰箱)，否则容易变质。

现有技术也有利用红曲霉种曲参与接种，从而制得具有保健作用的醪糟。例如：公告号为CN1806665B的《保健红曲霉醪糟及制作方法》，其在制作醪糟的过程中在米饭与浓缩甜酒药接种阶段加入红曲霉种曲参与接种，将所制得的醪糟进行巴式杀菌或微波杀菌即为成品；

具体制作方法是：按米、红曲霉种曲、浓缩甜酒药的配料比为10000∶(3-10)∶(5-15)进行配料，将米分拣杂质后淘洗、浸泡1-3小时沥干，然后蒸至米粒无硬心，取出用0.1-3倍于米重量的冷开水淋米饭，使温度降至35-40℃，沥去水备用。

但是，现有技术将红曲霉应用到制作醪糟中，容易产生真菌毒素(桔霉素)和处方药物(洛伐他汀，即莫纳克林K)，特别在常压条件下蒸熟米饭后红曲霉种曲与甜酒药一起接种，容易滋生杂菌。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于，提供一种多糖红曲复方食疗醪糟及其制备方法，安全美味，口感丰富，不易变质，无毒副作用且具有免疫调节作用，具有食疗效果。

为达到上述技术效果，本发明提供了一种多糖红曲复方食疗醪糟，其主要由以下原料制成：

糯米/大米100份，多糖红曲粉0.1～12份，姜黄粉0.1～12份；

其中，所述多糖红曲粉的生产菌种为红曲红曲菌，于2016年11月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60124；

所述糯米/大米、多糖红曲粉和姜黄粉经过接种Q303根霉曲、装瓶，发酵培养，得到所述多糖红曲复方食疗醪糟，其中，Q303根霉曲的接种量为0.1-0.6％。

作为上述方案的改进，其主要由以下原料制成：

糯米/大米100份，多糖红曲粉0.5～12份，姜黄粉0.5～10份。

作为上述方案的改进，所述多糖红曲复方食疗醪糟含有真菌多糖、真菌蛋白、麦角固醇和氨基酸，且不含处方药物和真菌毒素；

其中，所述真菌多糖的含量≥50g/Kg，真菌蛋白的含量≥80g/Kg，麦角固醇的含量≥5g/Kg、氨基酸的含量≥3g/Kg；

所述处方药物包括洛伐他汀；

所述真菌毒素包括桔霉素。