[发明专利]一种天然藜麦饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种天然藜麦饮料及其制备方法，该藜麦饮料包括以下重量份的成分：藜麦8‑10份、甘草提取物1‑2份、金银花提取物1‑3份、玫瑰茄提取物1‑2份、β‑淀粉酶0.06‑0.08份和复配稳定剂0.35‑0.45份，该藜麦饮料通过除皂苷、酶解、灭酶、调配、灭菌、灌装步骤制成。该藜麦饮料克服了现有藜麦饮品中因辅料和添加剂过多而导致的营养成分不足、健康促进效果不佳的问题。

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，具体涉及一种天然藜麦饮料及其制备方法。

背景技术

藜麦(Chenopodium quinoa)，一年生自花授粉苋科藜属植物，又称为南美藜、印第安麦、奎藜等，是印加人传统的粮食作物。

藜麦籽实含有丰富的优质蛋白质、矿物质、氨基酸、维生素、纤维素等营养物质，蛋白质占12％-18％，其营养价值远高于小麦、玉米和水稻等传统谷物；藜麦蛋白包含16种氨基酸，包括人体所需要的全部必需氨基酸，且组成比例均衡，易于人体充分吸收，尤其富含其他谷物类缺乏的赖氨酸(含量约为5.1-6.4％)；藜麦淀粉颗粒小于其他谷物淀粉；藜麦籽中脂肪含量较其他谷物高，含有多种不饱和脂肪酸，可作为高品质油料；藜麦籽富含矿物质，其铁、锌、钙、钾、硒、锰等的含量都较高，其中钙含量不仅大大高于小麦、稻米和玉米，而且这种钙属于天然成分，可作为补钙的良好来源；藜麦籽富含亚麻酸、亚油酸等必须脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、叶酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，可增强人体免疫力，其特有的零胆固醇及高纤维含量、低糖特性，使其成为三高人群的理想食物。

藜麦不仅具有突出的健康促进作用还具有较高的药用价值。由于藜麦中淀粉含量较高，制备成的饮品性质不稳定；藜麦中含有皂苷成分，生产方法不当，导致饮料会有涩味；现有的藜麦饮料中几乎无中药成分的添加，不具有药用价值；且现有的藜麦饮品中均添加有较多的辅料成分及添加剂，例如果汁、坚果、蔬菜汁等，这类饮料一方面可通过降低藜麦的含量，达到减少淀粉的含量，利于饮料后续加工的目的，另一方面，通过添加较多的辅料，可改善饮品的口感，减轻藜麦的涩味；但是，添加的辅料过多，藜麦的含量降低，藜麦饮品的营养价值不高，无法达到有效的健康促进作用，而且添加剂过多，对人体的健康也很不利。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种藜麦饮料及其制备方法，该藜麦饮料克服了现有藜麦饮品中因辅料和添加剂过多而导致的营养成分不足、健康促进效果不佳的问题。

为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

1、一种天然藜麦饮料，其特征在于，包括以下重量份的成分：藜麦8-10份、甘草提取物1-2份、金银花提取物1-3份、玫瑰茄提取物1-2份、β-淀粉酶0.06-0.08份和复配稳定剂0.35-0.45份。

进一步地，包括以下重量份的成分：藜麦10份、甘草提取物2份、金银花提取物1份、玫瑰茄提取物2份，β-淀粉酶0.07份和复配稳定剂0.4份。

进一步地，所述复配稳定剂为黄胶原、CMC-Na和海藻酸钠按重量比为3-5:6-7:9-11混合的混合物。

进一步地，所述复配稳定剂为黄胶原、CMC-Na和海藻酸钠按重量比为4:7:9混合的混合物。

进一步地，所述甘草提取液通过以下方法制备得到：取甘草，向其中加入4-5倍的pH值为10-11的碱性水，浸泡5-6小时，在90-100℃下回流提取2-4小时，过滤，得提取液和滤渣，对提取液进行减压浓缩，直到浓缩液的体积为加入的碱性水体积的1/5，制得。

进一步地，所述金银花提取液通过以下方法制备得到：取金银花，向其中加入3-5倍的水，浸泡2-3小时，然后超声提取1-3小时，过滤，得第一提取液和滤渣，向滤渣中加入3-4倍金银花重量的70％乙醇，90-100℃下回流提取1-2小时，过滤，得第二提取液，合并两次提取液，减压浓缩，直到浓缩液的重量为2倍金银花的重量，制得。