[发明专利]一种辣椒酱及其制作方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种辣椒酱及其制作方法。主要包括以下重量份原料：鲜辣椒65～75份、苹果6～8份、食盐5～7份、生姜2～3份、大蒜4～6份、花椒5～7份、味精2～3份、红糖4～6份、白醋6～8份。本发明在辣椒酱中添加少量红糖，有利于改变辣椒酱辛辣度和口感，使其辛辣度在多数消费者的接受范围内，改变了辣椒酱的整体口感，使其更美味。对辣椒进行去籽处理，保存辣椒果肉作为加工原料主材，故在成品中没有辣椒籽存在，产品美观；辣椒酱中添加有苹果、食盐、生姜、大蒜、花椒、味精、红糖和白醋等大量辅料，辣椒酱成品具有特殊香味，色香味俱全，可作为调料使用，也可作为食品直接食用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种辣椒酱及其制作方法。

背景技术

辣椒酱里面含有非常丰富的维生素，可以增加饭量，辣椒里面还含有一种特殊的物质，是可以让新陈代谢变得更快的，而且也可以促进荷尔蒙的分泌，保护自己的皮肤，可以控制心脏疾病和冠状动脉硬化疾病的出现，可以降低胆固醇，辣椒酱里面还含有比较多的抗氧化的物质，是可以预防一些慢性疾病出现的。

辣椒酱可以起到预防癌肿的情况，辣椒里面的辣椒素是一种抗氧化的物质，可以阻止细胞的新陈代谢，这样就可以达到终止细胞组织异常的过程，可以降低癌症细胞的发生几率，还可以起到解热镇痛的作用，可以通过发汗降低体温，而且也可以缓解肌肉疼痛，所以可以起到很好的解热镇痛的效果。

辣椒酱还可以增加食欲，让消化功能变得更好。辣椒的香味比较的强烈，可以刺激唾液的分泌，可以让食欲变得更好，也可以让肠道蠕动变得更好。辣椒酱还可以降脂减肥，因为含有辣椒素，可以让脂肪的新陈代谢变得更快。

但目前市场上销售的大多数辣椒酱含有辣椒籽，影响产品食用效果和味道，部分辣椒酱过辣不适合大多数人群食用。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种辣椒酱及其制作方法。

一种辣椒酱，包括以下重量份原料：鲜辣椒65～75份、苹果6～8份、食盐5～7份、生姜2～3份、大蒜4～6份、花椒5～7份、味精2～3份、红糖4～6份、白醋6～8份。

根据权利要求1所述的一种辣椒酱，包括以下重量份原料：鲜辣椒70份、苹果8份、食盐6份、生姜3份、大蒜5份、花椒6份、味精2份、红糖4份、白醋7份。

一种辣椒酱的制作方法，包括以下制作步骤：

a、选择新鲜的成熟红辣椒作为辣椒酱产品的主原料，去除杂质；

b、将新鲜红辣椒洗净后晾晒，倒入辣椒去籽机中将辣椒籽去除，得到无籽辣椒果肉；

c、将苹果核和苹果表皮去除，在粉碎机中将其加工为颗粒状，得到苹果颗粒；

d、大蒜和生姜去皮后洗净，放入粉碎机粉碎为浆糊状；

e、无籽辣椒果肉放入粉碎机中加工为块状，得到块状辣椒果肉备用；

f、将苹果颗粒、食盐、生姜、大蒜、花椒、味精、红糖和白醋加入块状辣椒果肉中，混合均匀后即得初品辣椒酱；

g、将初品辣椒酱装罐密封发酵10～15天即得成品辣椒酱。

优选的，所述晾晒为将新鲜红辣椒晾晒3～5天，使其水分含量为75～80％。

优选的，所述成品辣椒酱水分含量为70～75％。

优选的，所述块状辣椒果肉直径为0.4～0.8cm。

本发明的有益效果是：