[发明专利]一种柿饼的制作方法

说明书

本发明公开了一种柿饼的制作方法，属于食品制作领域，其特征在于：采用选料、刨皮、晒坑、捏饼、露霜、贮藏的加工工艺流程。本发明解决了新鲜柿子不易贮藏，味道酸涩的问题，生产出的产品味道甘甜，不涩口，便于携带，操作简单，实施方便。

技术领域

本发明涉及一种食品制作方法，尤其是涉及一种柿饼的制作方法。

背景技术

柿子饼是是中国著名的小吃，营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。

在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。

发明内容

本发明的目的是提供一种柿饼的制作方法，决新鲜柿子不易贮藏，味道酸涩的问题，对柿子的综合利用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种柿饼的制作方法，其特征在于：采用选料、刨皮、晒坑、捏饼、露霜、贮藏的加工工艺流程，具体操作步骤为：

(1)选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子，最好挑选无核，从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果，柿子要适时采收进行加工，

(2)刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮，

(3)晒炕：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上，在太阳底下晒，晒垫应放在离地面1米高的架子上，柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾，白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上，遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干，若长期阴雨，可在晚上用文火烘干，柿子白天吹风和夜露2天后到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼，以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒，

(4)捏饼：用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软，再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形，宜选择晴天的早晨进行，

(5)露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸，等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒，上午摊晾，午后把它收回箱内，如遇雨天，以木炭为燃料，文火烘烤，经这样反复几次处理，其表面出现白霜即成，最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜，品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜，味甘甜，不涩口，干度约95％，无霉变和无虫蛀，

(6)贮藏：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草，装入捆扎好的柿饼，上面覆盖经消毒的稻草，置于谷仓里保温贮藏。

有益效果：本发明解决了新鲜柿子不易贮藏，味道酸涩的问题，生产出的产品味道甘甜，不涩口，便于携带，操作简单，实施方便。

具体实施方式

实施例1：

一种柿饼的制作方法，具体操作步骤为：

(1)选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子，最好挑选无核，从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果，柿子要适时采收进行加工，

(2)刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮，