[发明专利]一种防治便秘紫米葡萄果酱的制备方法

说明书

本发明属于果酱技术领域，尤其是一种防治便秘紫米葡萄果酱的制备方法，具体包括以下步骤：（1）称取原料；（2）将紫米淘洗干净，炒制，取出，研磨至粉状，加入水混合搅拌均匀，文火煮沸并不断搅拌，冷藏处理，得紫米浆；（3）将紫葡萄、新鲜百合花瓣和新鲜洋槐花分别洗净，混合打浆，加入水混合搅拌均匀，发酵，取出，文火煮沸并不断搅拌，得葡萄花浆；（4）将紫米浆、葡萄花浆、燕麦多糖、板蓝根多糖、罗汉果多糖和姬松茸多糖混合搅拌均匀，进行超声处理，发酵，磁化处理；（5）得成品；风味清香淡雅，口感滑腻爽甜，易于人体消化吸收，保持大便通畅，改善消化道环境，有效防止胃肠道疾病的发生，全面增强机体的免疫力。

技术领域

本发明属于果酱技术领域，尤其是一种防治便秘紫米葡萄果酱的制备方法。

背景技术

紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B₁、维生素B₂、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素；紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效；此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强，蒸熟后食用能使断骨复续，而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。

葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高，成熟的浆果中含糖量高达10%～30%，以葡萄糖为主，可被人体直接吸收，还含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，以及多种人体必需氨基酸；从中医的角度来说，葡萄性平，味甘酸，无毒，中医认为，葡萄可以“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾宜肝好脸色”，葡萄中还具有抗恶性贫血作用的维生素B₁₂，有益于治疗恶性贫血，葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，常食葡萄对于脊髓灰白质病毒及其它一些病毒有良好杀灭作用，而使人体产生抗体。

果酱是人们日常生活中的食用品之一，但是目前市售的果酱一般只注重口味，而忽略其营养保健价值，进而使得市售果酱的营养保健价值极低；另外，在人们生活中经常会遇到便秘现象的发生，对身体和饮食均造成极大的不良影响，所以可以发明一种防治便秘的果酱，促进果酱产业的发展。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种防治便秘紫米葡萄果酱的制备方法。

本发明通过以下技术方案实现：

一种防治便秘紫米葡萄果酱的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）按重量份称取原料，紫葡萄78~82份、紫米26~28份、新鲜百合花瓣1.4~1.6份、新鲜洋槐花1.9~2.1份、燕麦多糖0.12~0.13份、板蓝根多糖0.15~0.16份、罗汉果多糖0.21~0.23份、姬松茸多糖0.08~0.09份；

（2）将紫米淘洗干净，置入温度为58~60℃的旋转炒锅内恒温炒制24~26min，取出，研磨至粉状，加入重量为紫米重量1.3~1.5倍量、温度为46~48℃的水混合搅拌均匀，文火煮沸并不断搅拌，置入温度为2~3℃的条件下恒温冷藏处理260~280min，得紫米浆；

（3）将紫葡萄、新鲜百合花瓣和新鲜洋槐花分别洗净，混合打浆，加入重量为紫葡萄重量0.3~0.4倍量、温度为40~42℃的水混合搅拌均匀，置入温度为34~36℃的发酵箱内恒温密闭发酵100~110h，取出，文火煮沸并不断搅拌，得葡萄花浆；

（4）将紫米浆、葡萄花浆、燕麦多糖、板蓝根多糖、罗汉果多糖和姬松茸多糖混合搅拌均匀，进行超声处理，置入温度为28~30℃的发酵箱内恒温密闭发酵160~180h，在磁场强度为1.8~1.9T的条件下磁化处理22~26min，得防治便秘紫米葡萄果酱；

（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。