[发明专利]一种蓝莓樱桃酒及其制备方法

权利要求书

1.一种蓝莓樱桃酒及其制备方法，其特征在于：以10％～50％的蓝莓与50％～90％的樱桃混合发酵酿制成饮料酒。所用的樱桃可以是红樱桃或紫樱桃，也可以是其它色泽的樱桃。

2.按着权利要求1所述的蓝莓樱桃酒及其制备方法，其特征在于包括下列酿造步骤：(1)将经过筛选、除去杂质的蓝莓果进行冷冻，存放到樱桃收获季节；或者将樱桃经清选、去梗、冷冻，存放到蓝莓收获季节。(2)将新鲜樱桃(或新鲜蓝莓)果实破碎泵入发酵罐，按预定的比例将解冻的蓝莓(或解冻的樱桃)果实破碎后加入发酵罐，同时按每吨果实加入60～80g SO₂的量加入亚硫酸或液体二氧化硫或焦亚硫酸钾，然后加入经活化的酒用活性干酵母或酒母，控制品温为15～25℃进行浸提和发酵。浸提期间，每间隔6～12小时，将发酵罐底部的酒液用泵经管道喷淋浮在上部的皮渣，同时将投料果实量15％左右的白糖用酒液溶解后泵入发酵罐。(3)浸提结束，将发酵罐底部的阀门打开，经筛网放出酒液。此酒液为自流酒。自流酒完全放尽后，将皮渣取出，用压榨机进行压榨，得到压榨酒。将压榨酒与自流酒泵入后发酵罐进行后发酵。同时按0.1～0.3g/L的量加入果胶酶，分解酒液中的果胶。后发酵至酒中糖含量降低到4g/L以下，酒精度达到12％(vol)时，结束发酵。将发酵结束的酒液泵入贮酒罐，按30～50g/L SO2的量加入亚硫酸或液体二氧化硫或焦亚硫酸钾。(4)贮酒过程要求密闭贮存，直至酒成熟。此期间可通过下胶和硅藻土过滤加速酒的澄清。(5)调配，按酒的类型及企业标准进行调配，将调配好的酒液经硅藻土过滤器粗滤，再经深层微孔精滤，泵入冷冻罐中，控制品温在冰点上0.5℃，冷冻时间为96小时以上，然后保温过滤。(6)将回至室温的酒液灌装、封口、贴标、装箱，检验合格即为成品。

3.根据权利要求2所述的蓝莓樱桃酒及其制备方法可酿制如下类型的产品：(1)蓝莓樱桃干红酒；(2)蓝莓樱桃甜红酒。