[发明专利]食用植物油煎炸过程极性组分控制方法

说明书

本发明提供一种食用植物油煎炸过程极性组分控制方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.向煎炸容器内加入恒定油量；S2.通过液位传感器获知食用植物油在煎炸容器中的液位高度h；S3.通过镂空的盛装容器将待煎炸食品放入煎炸容器中进行煎炸；S4.完成煎炸后，拿起盛装容器悬挂于煎炸容器上部，向盛装容器内放入吸油纸；S5.悬挂一定的时间后，取出盛装容器。本发明能够在食用植物油生产应用过程中实时监测极性组分的含量，避免超标产品流入市场，为消费者的权益、人民的健康提供了有效保障。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种食用植物油煎炸过程极性组分控制方法。

背景技术

食用植物油是人民群众的生活必需品，是人体所需的重要营养物质来源之一。常见的食用油多为植物油脂，包括豆油、花生油、菜子油、棕榈油、橄榄油、芥花子油、葵花子油和芝麻油等。不同种类的食用植物油的成分含量各异，可满足不同人群的需要。随着我国经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，我国人均食用植物油消费量呈稳步上升的趋势。正因为如此，其安全性与每个人的健康都息息相关，食用植物油的品质更是引起大消费者的高度重视。

因此，如何通过有效的检验检测技术保障食用植物油的质量安全已成为人们深思的问题。在日常检测过程中，为确保在规定的时间内完成检测任务，并保证检测结果的准确性，必须对检测过程进行有效的质量控制。食用植物油理化检测质量控制包括3个方面的内容，即检测过程前的质量控制、检测过程中的质量控制和检测过程后的质量控制。

极性组分是食用油在煎炸食品的工艺条件下发生劣变, 产生了比正常植物油分子(甘油三酸酯)极性较大的一些成分, 是甘油三酸酯的热氧化产物、热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物的总称。其特征为: 游离脂肪酸含量增加、不饱和脂肪酸含量降低、过氧化值发生变化、酸值升高、环状化合物增多、聚合物含量增大以及极性物质含量增加; 颜色变深、黏度增大、产生泡沫、产生哈味等。极性组分反映了食用油在煎炸过程中由于高温煎炸所导致的劣变程度, 是评估食用油煎炸过程中是否变质的最具针对性指标。很多国家都对食用油的极性组分做出了规定, 大多要求食用油极性组分含量不得高于25%~30%这一范围, 目前我国标准规定要求食用植物油的极性组分应≤27%。

随着经济的发展, 饮食种类日渐丰富, 煎炸食品由于口感好受到很多食客们的喜爱, 然而这些煎炸食品所使用的食用油大都是在油锅里反复多次利用的。煎炸油经反复使用和高温加热后, 可发生一系列的物理和化学变化, 使得油的品质降低。此外油脂在高温下连续重复使用, 产生的极性组分分子为不对称结构，具有诱导细胞凋亡的作用, 会对人体产生较大危害, 严重危害正常的生理机能，甚至有致癌的可能性。

因此，如何有效控制煎炸食用植物油的极性组分含量，以最大程度降低煎炸油的劣化程度, 保持煎炸油的良好卫生质量, 保护身体健康，非常的重要。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种食用植物油煎炸过程极性组分控制方法，能够在食用植物油生产应用过程中实时监测极性组分的含量，避免超标产品流入市场，为消费者的权益、人民的健康提供了有效保障。

本发明的技术方案为：食用植物油煎炸过程极性组分控制方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1. 向煎炸容器内加入恒定油量；

S2.通过液位传感器获知食用植物油在煎炸容器中的液位高度h；

S3.通过镂空的盛装容器将待煎炸食品放入煎炸容器中进行煎炸；

S4.完成煎炸后，拿起盛装容器悬挂于煎炸容器上部，向盛装容器内放入吸油纸；