[发明专利]食用植物油煎炸过程极性组分控制方法在审
| 申请号： | 201810846866.2 | 申请日： | 2018-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN109258730A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 李莉玲 | 申请（专利权）人： | 惠州卫生职业技术学院 |
| 主分类号： | A21B5/08 | 分类号： | A21B5/08 |
| 代理公司： | 惠州市超越知识产权代理事务所(普通合伙) 44349 | 代理人： | 陈文福;陈惠珠 |
| 地址： | 516000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 煎炸 食用植物油 盛装容器 组分控制 放入 恒定 液位传感器 悬挂 容器上部 生产应用 实时监测 有效保障 镂空 吸油纸 获知 液位 油量 取出 超标 健康 | ||
1.食用植物油煎炸过程极性组分控制方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1. 向煎炸容器内加入恒定油量；
S2.通过液位传感器获知食用植物油在煎炸容器中的液位高度h；
S3.通过镂空的盛装容器将待煎炸食品放入煎炸容器中进行煎炸；
S4.完成煎炸后，拿起盛装容器悬挂于煎炸容器上部，向盛装容器内放入吸油纸；
S5.悬挂一定的时间后，取出盛装容器，根据液位高度传感器获取食用植物油在煎炸容器中的液位高度h1，若h1≤0.75h，则向煎炸容器中补充食用植物油至食用植物油在煎炸容器中的液位高度恢复到h，已对食用植物油煎炸过程极性组分进行调控；若h1>0.75h，则重复到步骤S3进行下一批食品的煎炸加工。
2.根据权利要求1所述的食用植物油煎炸过程极性组分控制方法，其特征在于，所述极性组分控制方法采用间断补油方式。
3.根据权利要求1所述的食用植物油煎炸过程极性组分控制方法，其特征在于，步骤S1中，所述恒定油量为根据待煎炸食品的体积以煎炸过程的每千克待煎炸食品单位时间平均耗油量设定的值。
4.根据权利要求3所述的食用植物油煎炸过程极性组分控制方法，其特征在于，所述煎炸过程的每千克待煎炸食品单位时间平均耗油量为35-48g/s。
5.根据权利要求1所述的食用植物油煎炸过程极性组分控制方法，其特征在于，所述煎炸容器内的恒定油量为600-1300kg。
6.根据权利要求1所述的食用植物油煎炸过程极性组分控制方法，其特征在于，步骤S4中，盛装容器悬挂的时间为8-15s。
7.根据权利要求1所述的食用植物油煎炸过程极性组分控制方法，其特征在于，步骤S3中，所述盛装容器部分或完全浸入煎炸容器的食用植物油中。
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