[发明专利]青辣椒酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种青辣椒酱及其制备方法。它包括以下组成及其份数比：青辣椒40‑50份、生姜10‑15份、蒜10‑15份、白芝麻10‑12份、黄豆粉15‑20份、白酒4‑8份、干莴笋丁5‑10份、盐3‑8份、冰糖1‑5份，水少量，其制备方法包括如下步骤：处理青辣椒；辅料处理：生姜、蒜切片，大小不大于1厘米；白芝麻、黄豆粉、冰糖以及水混合煮熟，最后将青椒、切片的生姜和蒜片、芝麻豆泥混合物、白酒、干莴笋丁、盐混合搅拌均匀，然后密封保存2‑3天，分包玻璃瓶，压实，用熟香油封顶，加盖即为本产品。辣椒酱保存期限长，产品绿色健康，且产品可随保存期限的延长而口感越来越好，辣椒酱发酵味浓，口感清脆细腻，营养丰富，风味独特。

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种青辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒酱是我国的传统美食，而且近年来一股吃辣椒酱的风潮也在美国兴起，越来越多的人开始推崇辣椒酱这一健康饮食。目前，市场上的辣椒酱制品多样化，配料多且营养单一，辣度不适中，而且为了延长保质期均添加了防腐剂，不利于人体的健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保质期长、不含任何添加剂。以青辣椒为主原料的青辣椒酱及其制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现的：该青辣椒酱包括以下组成及其份数比：青辣椒40-50份、生姜10-15份、蒜10-15份、白芝麻10-12 份、黄豆粉15-20份、白酒 4-8份、干莴笋丁5-10份、盐3-8份、冰糖1-5份，水少量。

所述优选一青辣椒酱包括以下组成及其份数比：青辣椒45份、生姜12份、蒜12份、白芝麻12 份、黄豆粉16份、白酒 5份、干莴笋丁8份、盐5份、冰糖3份，水少量。

所述优选二青辣椒酱包括以下组成及其份数比：青辣椒50份、生姜12份、蒜10份、白芝麻10份、黄豆粉18份、白酒 6份、干莴笋丁10份、盐6份、冰糖5份，水少量。

所述青辣椒酱的制备方法包括如下步骤：

1）、处理青辣椒：选暗青皮辣椒，清洗、去蒂，选择表皮无破损的，然后自然风干表层水分，接着剁成小片状，长宽小于1厘米，摊开在竹编盘上，摊开厚度为1.5-2.5厘米，送入烤箱，温度为180-200度左右，烤制时间为3-5分钟即可，取出冷却待用；

2）、辅料处理：生姜、蒜切片，大小不大于1厘米；

3）、白芝麻、黄豆粉、冰糖以及水混合煮熟，冷却形成芝麻豆泥混合物待用；

4）、最后将青椒、切片的生姜和蒜片、芝麻豆泥混合物、白酒、干莴笋丁、盐混合搅拌均匀，然后密封保存2-3天，分包玻璃瓶，压实，用熟香油封顶，加盖即为本产品。

所述的青辣椒酱中的黄豆粉为青豆粉，且去皮。

本发明的有益效果为：辣椒酱保存期限长，且无需加入其它防腐剂，产品绿色健康，且产品可随保存期限的延长而口感越来越好，辣椒酱发酵味浓，口感清脆细腻，营养丰富，风味独特。

具体实施方式

下面举具体的例子对本发明作进一步说明：

本发明是一种青辣椒酱，它包括以下组成及其份数比：青辣椒40-50份、生姜10-15份、蒜10-15份、白芝麻10-12 份、黄豆粉15-20份、白酒 4-8份、干莴笋丁5-10份、盐3-8份、冰糖1-5份，水少量。

本发明所述优选一青辣椒酱包括以下组成及其份数比：青辣椒45份、生姜12份、蒜12份、白芝麻12 份、黄豆粉16份、白酒 5份、干莴笋丁8份、盐5份、冰糖3份，水少量。

本发明所述优选二青辣椒酱包括以下组成及其份数比：青辣椒50份、生姜12份、蒜10份、白芝麻10份、黄豆粉18份、白酒 6份、干莴笋丁10份、盐6份、冰糖5份，水少量。