[发明专利]一种养胃凉粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种养胃凉粉及其制备方法,按重量份计，包括以下原料：黑豆40‑44份、黑小米粉22‑24份、刺梨粉4‑6份、野菱角28‑32份、水90‑110份、酸浆8‑10份、花生油0.03‑0.05份，通过备料、锉磨、渣浆分离、除沙及消泡、酸浆发酵、二次酸浆发酵、脱粉等步骤制得的凉粉在传统凉粉制备过程中不添加明矾，增加了黑小米粉、刺梨粉和野菱角，使得制得的凉粉富含茶多酚、脂多糖、茶氨酸、γ‑氨基丁酸和磷，提升了凉粉的营养价值，使得制得的凉粉富含多种维生素，其中维生素A和B1、锌元素，且具有一定的养胃功效。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种养胃凉粉及其制备方法。

背景技术

黑小米中是很好的蛋白质营养源，蛋白质的氨基酸构成中色氨酸含量高，这对于人体健康非常重要。色氨酸在人体内通过生物转化生成一类重要的物质，发挥着调节睡眠、情绪及生物节律等重要的生理作用，食用色氨酸含量丰富的食物可起到催眠的作用，同时小米蛋白是一种低过敏性蛋白，非常安全。

黑小米富含多种维生素，其中维生素A和B1含量最高。缺乏维生素A 会引起皮肤干燥、呼吸道感染、眼部干燥等症状，而维生素B1缺乏则可能出现体虚疲倦、便秘等。另有研究发现，补充维生素B1对于预防和缓解心肌病具有显著疗效。

黑小米中矿物质含量丰富，尤其是锌元素含量高，在常见的黑色食品中仅次于黑麦。另外，黑小米中镁元素和钾元素含量也很丰富，同时还富含被誉为“抗癌之王”的硒元素。

黑小米作为黑色食品中的典型代表，其富含的功能性色素成分是其最重要的特点。黑小米色素的抗氧化作用非常优秀，这对人体健康的维护有非常重要的意义。野菱角，是一种一年生水生植物，成熟期在8至9月份。

野菱角主含淀粉，附含多种微量元素，具有清热解毒，益胃安中，补津益体之药用效果，凡因伤风、受暑以致发热，热灼胃津而引起的口喝、厌食、烦热等，或因饮酒过量而损胃津者，均可食之。凉粉属于中国特色小吃，是一种淀粉凝胶食品，具有消暑及食疗的作用。

川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀。我国传统的凉粉基本上都是用纯淀粉熬制而成的，口感差异大，品质不均一，表面易老化，而且制备时多用明矾，明矾中含有大量的铝，过量的铝元素会影响人体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种操作简单、富含维生素、多巴胺、口感好、营养丰富、质感均匀、弹性好、成本低廉不黏口的养胃凉粉。

本发明的另一目在于提供该刺梨凉粉的制备方法。

本发明的一种养胃凉粉，按重量份计，包括以下原料：黑豆40-44份、黑小米粉22-24份、刺梨粉4-6份、野菱角28-32份、水90 -110份、酸浆8-10份、花生油0.03-0.05份。

本发明的一种养胃凉粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：

a.选取优质黑豆40-44份进行筛选除杂清洗在温度为28-32℃的温度下，用水浸泡14-16小时，使豆子的吸水率达到140-160％，备用；

b.将野菱角28-32份清洗干净去除外皮后，有研磨机将制得野菱角浆和野菱角渣，备用；

（2）锉磨：将浸泡后的豌豆，倒入磨浆机内以7000-7400r/min转速，磨浆20-30min得到豆浆，备用；

（3）渣浆分离：将粉碎后的豆浆经过4-6道离心筛进行4-6次分离并过200-300目筛网，得到过滤好的豆浆，备用；

（4）除沙及消泡：将滤好的豆浆通过除砂器进行除砂处理并用消泡剂花生油0.03-0.05份对除沙后的豆浆进行消泡处理，备用；