[发明专利]一种保健红茶及其加工工艺

说明书

本发明公开了一种保健红茶及其加工工艺，属于茶叶加工技术领域，其制备包括了茶叶45‑50，当归片10‑14，生姜片20‑24，柠檬10‑15，红糖5‑7，其制备包括选取茶青、称重、清洗茶青、材料处理、混合、高温处理、萎凋、揉捻、二次混合、发酵、烘干步骤。本技术方案具有健脾养胃、润肠通便、抗癌、提高机体免疫力等作用，若为女性饮用，还有补血和血、调经止痛的功效，生姜和柠檬还可以去除当归的中药味；而在加工过程中，将其中的当归、生姜、柠檬与茶叶一起经过红茶加工的整个过程，使各组分中的味道以及成分能够充分互相融合，尤其是经过发酵工序后，当归以及生姜的药味或腥味都大大减弱。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，涉及茶叶的加工工艺，尤其是涉及一种保健红茶及其加工工艺。

背景技术

我国是茶叶生产大国，同时也是茶叶消费的大国，中国茶文化已经深深根植于人民的日常生活当中。喝茶是礼仪接待、日常工作、聊天休闲等活动中十分重要的一个部分。茶叶的种类多种多样，在中国，茶叶被按照色泽分为六个大类，包括绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶。按照是否发酵以及发酵程度，被分为不发酵茶、半发酵茶和发酵茶，其中，不发酵茶以绿茶为代表，半发酵茶以黑茶为代表，发酵茶以红茶为代表。

作为发酵茶的代表，红茶与绿茶最明显的区别，就在于是否经过了发酵工序。经过发酵的红茶，其茶多酚含量明显降低，香气物质比同样的绿茶明显增加。红茶在加工过程中经发酵，发酵产品中含有多种氨基酸，可以达到帮助肠胃消化、促进食欲、养胃护胃等功效。

红茶的典型工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤，红茶冲泡后茶汤以红色为主色调。随着人民生活水平的提高，对各方面的要求也逐步提高，市场上随之出现了很多种类的红茶，在这些红茶中，同时具备了保健功能。但是，现有的保健红茶中，加工工艺都是通过在红茶中添加某种物质或中药成分，达到该物质或中药成分本身的效果，所添加的成分并没有很好地跟红茶融入到一起。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种保健红茶及其加工工艺，提供一种全新的保健红茶加工工艺，达到提高茶叶品质的效果。

本发明是通过如下技术方案予以实现的。

一种保健红茶，其制备包括了如下重量份的原料：茶叶45-50，当归片10-14，生姜片20-24，柠檬10-15，红糖5-7。

一种保健红茶的加工工艺，包括如下步骤：

(1)选取茶青：选取在清明后采摘的普通茶青，要求芽叶完整，无病虫芽，大小均匀，色泽鲜活；

(2)称重：按比例分别称取茶青、当归、生姜、柠檬，将当归、生姜、柠檬分别清水常温浸泡25-30min，刷洗去除表面泥土等杂物，清水冲洗后沥水备用；

(3)清洗茶青：采用温度为40-50℃的热水，将选取的茶青放入热水中，浸泡5-6min，轻搅拌清洗5-6min，将茶青捞起，在阴凉处沥水30-35min，降到常温并去除积水；

(4)材料处理：生姜、当归、柠檬分别切片，切片厚度均不大于2mm，去除切片残留物，分别放置备用；

(5)混合：将准备好的茶青、生姜片、当归片、柠檬片按重量份比例混合，并搅拌均匀；

(6)高温处理：将混合均匀的茶青、生姜片、当归片、柠檬片混合物直接倒入水已沸腾的蒸锅中，在竹筛上摊铺均匀，摊铺厚度不超过8cm，加盖闷蒸15-18min，起锅，摊铺到阴凉处自然降温到常温；

(7)萎凋：将步骤(6)得到的混合物，放到通气萎凋槽中，均匀摊平，升高到75℃，萎凋80-90min，取出，放置到阴凉处自然冷却到室温；

(8)揉捻：将萎凋后的茶叶混合物放入揉捻机内，调整揉捻机转速为30-35r/s，揉捻60-65min；