[发明专利]一种甘蓝菜的脱水加工方法

权利要求书

1.一种甘蓝菜的脱水加工方法，其特征在于包括下列步骤： A.原料挑选； B.清洗：经流动的喷淋盐水喷淋清洗，所用盐水的质量百分比浓 度为1.5～2％； C.去根：切除根部；D.挖芯：挖除甘蓝菜内芯白叶及个别烂叶、黄芯、焦芯； E.切断：将挖芯后的甘蓝菜切断，并挑出大块、硬茎、异物； F.风选：用风机进行风选，去除下脚料和异物； G.气泡清洗：将风选后的甘蓝菜置于清水中再次进行气泡清洗， 当清水变脏时及时更换； H.漂烫杀菌灭酶：将进行气泡清洗后的甘蓝菜用93～97℃的热水 漂烫190～210秒，加入纯碱使漂烫水的Ph值控制在8.5～9.0； I.冷却：漂烫后的甘蓝菜采用流动喷淋水迅速冷却到30℃以下； J.离心：将冷却后的甘蓝菜装于离心网袋内，置于离心机中离心 甩水； K.烘干：将离心甩水后的甘蓝菜在烘箱内烘干，烘干分三个阶段， 第一阶段控制温度在81℃～85℃，风量为550～650m³/h，时间1.5～2 小时，每隔10～15分钟翻动一次，打散结块；第二阶段，控制温度 在68℃～72℃，风量为550～650m³/h，时间1.5～2小时，每隔10～ 15分钟翻动一次，打散结块；第三阶段，控制温度在56℃～60℃，风 量为550～650m³/h，每隔20～30分钟翻动一次，3～4.5小时后出烘； L.挑选：将烘干后的半成品再一次进行挑选，挑出异物； M.密封包装；N.将密封包装好的成品装入外包装后入库。

2. 如权利要求1所述的甘蓝菜的脱水加工方法，其特征在于：在 H步骤中，甘蓝菜的漂烫采用漂烫机进行，漂烫机转速为350～420转 /分钟。

3. 如权利要求1或2所述的甘蓝菜的脱水加工方法，其特征在于： 在J步骤之后，K步骤之前在甘蓝菜中添加辅料，所用的辅料为葡萄 糖和乳糖，以离心后的甘蓝菜的质量计，葡萄糖与乳糖的总质量与甘 蓝菜的质量比为1∶3～4。

4. 如权利要求3所述的甘蓝菜的脱水加工方法，其特征在于：所 述葡萄糖：乳糖的质量比为2.5～3.5∶1。

5. 如权利要求1或2所述的甘蓝菜的脱水加工方法，其特征在于： 在L步骤之后，M步骤之前，对半成品进行金属探测，若发现有金属 异物须进行翻检，挑出金属异物。

6. 如权利要求3所述的甘蓝菜的脱水加工方法，其特征在于：在 L步骤之后，M步骤之前，对半成品进行金属探测，若发现有金属异 物须进行翻检，挑出金属异物。

7. 如权利要求1或2所述的甘蓝菜的脱水加工方法，其特征在于： 在N步骤中，将包装好的成品装如外包装后入库冷藏，先分垛存放， 待微生物检测合格后再大垛堆放，冷藏温度保持在0～5℃。

8. 如权利要求3所述的甘蓝菜的脱水加工方法，其特征在于：在 N步骤中，将包装好的成品装如外包装后入库冷藏，先分垛存放，待 微生物检测合格后再大垛堆放，冷藏温度保持在0～5℃。

9. 如权利要求5所述的甘蓝菜的脱水加工方法，其特征在于：在 N步骤中，将包装好的成品装如外包装后入库冷藏，先分垛存放，待 微生物检测合格后再大垛堆放，冷藏温度保持在0～5℃。

10.如权利要求6所述的甘蓝菜的脱水加工方法，其特征在于：在 N步骤中，将包装好的成品装如外包装后入库冷藏，先分垛存放，待 微生物检测合格后再大垛堆放，冷藏温度保持在0～5℃。