[发明专利]一种弱碱性白酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种弱碱性白酒及其制备方法，所述弱碱性白酒包括如下重量份的原料：葡萄20～40份、青梅10～30份和甘蔗15～35份。所述弱碱性白酒营养丰富、口感醇香、香气浓郁。所述制备方法包括以下步骤：(1)将葡萄、青梅和甘蔗打浆混合后高温灭菌，得混合果浆；(2)将步骤(1)所得混合果浆中加入菌种进行发酵，结束后灭菌得酵液；(3)将步骤(2)所得酵液过滤后蒸馏，再对蒸馏液进行排酸处理，得弱酸性酒；(4)将步骤(3)所得弱酸性酒与碱性水进行勾调，得弱碱性白酒。所述制备方法依次采用水果发酵除酸、设备排酸、和碱性水中和降酸，在确保排酸效果的同时，降低成本。所述制备方法简单易操作，亦有利于规模化生产。

技术领域

本发明属酿酒领域，具体涉及一种弱碱性白酒及其制备方法。

背景技术

大部分酒类的pH都为酸性：如蒸馏酒、发酵酒等pH为4.5～5.5，啤酒pH为4.2～4.4。酒中的乙醇在被人体吸收后，经氧化产生的大量乙醛，长期停留在肝脏与血液当中，当无法被正常的生理代谢调节则是饮酒后会产生头痛、胃酸等宿醉反应。且当体质长期处于酸性状态时，会对身体造成如下影响：

1.对循环系统的影响：体液偏酸使血液粘稠度增高、血液循环减慢、血液中的脂质类物质易沉积在血管壁上，易导致早期动脉硬化、血栓或心、脑血管疾病。

2.对骨骼的影响：偏酸的体液刺激甲状旁腺，使甲状旁腺素分泌增多，骨骼释放到血液中的钙增多，钙虽然可以中和血液中的酸，但这样长期“借”钙的结果会造成骨质疏松、骨质增生、骨骼变形及牙齿松动等症状。

3.对眼睛影响：体液偏酸、血液粘稠度增高、血循环减慢、对组织细胞供氧减少，易造成组织细胞衰老死亡，而眼底的血管又细又长，所以极易受累病变，使循环不畅，发生眼部疾病。

4.对皮肤的影响：偏酸的体液使皮脂腊的微酸性状态受到破坏，失去了对细菌的抑制作用，易引发痤疮、毛囊炎、疖肿等感染性皮肤病。据调查，80％痤疮患者的体液偏酸。粘稠度增高，血循环减慢，黑色素及酸性产物在皮下瘀积，晚出现色素斑、皮肤干燥，以及皮肤弹性差、晦暗、提前衰老等。此时皮肤还处于高敏感状态，极易过敏。

5.对免疫系统的影响：体液偏酸、人的免疫力降低，易患感冒及其他感染性疾病。因此，体液的酸碱平衡对健康起着很重要的作用。

然而在饮用碱性酒后则不会对人体健康造成负面影响，原因在于碱性酒的pH接近人体体液的pH，可以减轻肝脏、脾脏的负担，防止钙质流失，达到促进体内酸碱平衡的效果。长期饮用碱性酒，可调节体内的酸碱平衡，有利于人体的健康，更重要的是在饮用碱性酒后不会产生头疼、胃难受、精神萎靡、浑身无力、抵抗力下降、宿醉等不良反应。

公开号为CN105296277A的专利中提出一种树果酒，所述果酒由以下原料制备而成：葡萄、枇杷、石榴、李子、樱桃、梨、桃、桑葚果、白糖、酵母、酒曲、食用碱、食醋和白酒。所述树果酒酒味重、耐储存，久存不变质而且酒味更加绵软香甜，制作工艺也较为简单。然而，所述树果酒制作工艺并未含有排酸步骤，故需进一步研制弱酸性白酒。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种弱碱性白酒及其制备方法。所述弱碱性白酒营养丰富、口感醇香、香气浓郁。所述制备方法依次采用水果发酵除酸、设备排酸、和碱性水中和降酸，在确保排酸效果的同时，降低成本。

本发明的方案为，提供一种弱碱性白酒，包括如下重量份的原料：葡萄20～40份、青梅10～30份和甘蔗15～35份。

优选地，所述的弱碱性白酒包括如下重量份的原料：葡萄30份、青梅20份和甘蔗25份。

本发明还提供一种弱碱性白酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)将葡萄、青梅和甘蔗打浆混合后高温灭菌，得混合果浆；

(2)将步骤(1)所得混合果浆中加入菌种进行发酵，结束后灭菌得酵液；