[发明专利]一种弱碱性白酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201810803801.X | 申请日： | 2018-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN108977296A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 任峰 | 申请（专利权）人： | 任峰 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12G1/00;A61K36/899;A61P1/14 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 张丹 |
| 地址： | 075000 河北省*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 弱碱性 制备 白酒 混合果浆 青梅 弱酸性 酵液 排酸 发酵 甘蔗 葡萄 规模化生产 白酒营养 打浆混合 高温灭菌 蒸馏 碱性水 水中和 酸处理 蒸馏液 重量份 灭菌 除酸 降酸 菌种 香气 过滤 水果 | ||
1.一种弱碱性白酒，其特征在于，包括如下重量份的原料：葡萄20～40份、青梅10～30份和甘蔗15～35份。
2.根据权利要求1所述的弱碱性白酒，其特征在于，包括如下重量份的原料：葡萄30份、青梅20份和甘蔗25份。
3.权利要求1或2所述的弱碱性白酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将葡萄、青梅和甘蔗打浆混合后高温灭菌，得混合果浆；
(2)将步骤(1)所得混合果浆中加入菌种进行发酵，结束后灭菌得酵液；
(3)将步骤(2)所得酵液过滤后蒸馏，再对蒸馏液进行排酸处理，得弱酸性酒；
(4)将步骤(3)所得弱酸性酒与碱性水进行勾调，得弱碱性白酒。
4.根据权利要求3所述的弱碱性白酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述高温灭菌温度为100～120℃，灭菌时间为20～30s。
5.根据权利要求3所述的弱碱性白酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述菌种为乳糖片球菌，菌落数为2～3×105CFU/g。
6.根据权利要求3所述的弱碱性白酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述菌种的添加量与混合果浆的重量比为2～3:1000。
7.根据权利要求3所述的弱碱性白酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵的时间为20～30h，发酵的温度为35～40℃。
8.根据权利要求3所述的弱碱性白酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述蒸馏温度为70～90℃。
9.根据权利要求3所述的弱碱性白酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述排酸处理方法为：将蒸馏液加热至沸腾后再于30～60℃条件下冷凝，得弱酸性酒。
10.根据权利要求3所述的弱碱性白酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述碱性水pH为7.5～8.5；所述弱碱性白酒pH为7.3～8.2。
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