[发明专利]废酒花多酚提取物在制备啤酒中的应用

权利要求书

1.废酒花多酚提取物在制备啤酒中的应用，其特征在于，将从废酒花中提取并纯化的多酚冻干粉在啤酒酿造封罐时或啤酒发酵结束且灌装之前加入酒液中。

2.根据权利要求1所述废酒花多酚提取物在制备啤酒中的应用，其特征在于，所述多酚冻干粉的添加量为100～250mg/L。

3.根据权利要求1所述废酒花多酚提取物在制备啤酒中的应用，其特征在于，所述多酚冻干粉的制备包括以下步骤：

(1)选取废酒花：通过以下两种来源选取所需废酒花：一种为啤酒花经提取α-酸或酒花油后的剩余废料部分；另一种为在啤酒生产中用于干投添加的酒花，当干投结束或者啤酒酿造结束之后，采用该酒花香味成分在酿造过程中已萃取溶解入啤酒后的剩余颗粒部分；

(2)压榨除水：对步骤(1)所选取的废酒花进行挤压除水，使其含水量小于15％；

(3)脱脂：采用脱脂试剂对含水量小于15％的废酒花进行浸泡脱脂，其中脱脂试剂与废酒花的体积比为(1～10)：1；浸泡温度为30～60℃，浸泡时间4～6h；脱脂结束后将脱脂试剂过滤除去，并将残余在废酒花表面的脱脂试剂通过自然挥发或者气体吹扫的方式去除；

(4)溶剂萃取：采用萃取溶剂对脱脂后的废酒花进行浸提萃取，其中萃取溶剂与废酒花的体积比为(10～50)：1，浸提温度为40～70℃，浸提时间为0.5～2h；反复浸提2～3次，收集并混合每次浸提后过滤所得滤液；

(5)一次浓缩：将步骤(4)所得滤液进行一次浓缩，得到一次浓缩液；其中浓缩温度为50～67℃，浓缩时间以浓缩4-5倍的倍数为标准进行控制；

(6)除多糖：在一次浓缩液中加入无水乙醇，其中一次浓缩液与无水乙醇的体积比为1:4，在温度0～4℃下冷藏8～24h，然后过滤弃沉淀并收集上清液；

(7)二次浓缩：将步骤(6)所得上清液进行二次浓缩，得到二次浓缩液；其中浓缩温度为50～67℃，浓缩时间以浓缩4-5倍的倍数为标准进行控制；

(8)吸附除杂：首先使用纯水对二次浓缩液进行稀释，使得二次浓缩液中多酚质量浓度为10～30mg/mL，然后采用大孔树脂进行振荡吸附，其中每100～500mg多酚添加1g大孔树脂；吸附时间为6～24h，吸附环境温度为20～40℃；吸附结束后收集树脂，排掉废液；

(9)解吸附：将步骤(8)所收集的树脂装入层析柱中进行解吸附，首先采用纯净水将树脂表面的杂质冲洗干净同时排出潴留在树脂颗粒缝隙的空气，然后使用浓度为50％～95％的乙醇溶液对树脂进行洗脱，收集洗脱液，并进行减压浓缩获得多酚浓缩液；

(10)干燥：对步骤(9)所得的多酚浓缩液进行冷冻干燥获得多酚冻干粉，其中多酚纯度达到30～70％。

4.根据权利要求3所述废酒花多酚提取物在制备啤酒中的应用，其特征在于，所述步骤(3) 中脱脂试剂为石油醚或乙醚。

5.根据权利要求3所述废酒花多酚提取物在制备啤酒中的应用，其特征在于，所述步骤(3)中气体吹扫的气体采用二氧化碳或者氮气。

6.根据权利要求3所述废酒花多酚提取物在制备啤酒中的应用，其特征在于，所述步骤(4)中萃取溶剂为乙醇、水或二者任意比例的混合溶液。

7.根据权利要求3所述废酒花多酚提取物在制备啤酒中的应用，其特征在于，所述步骤(5)一次浓缩采用旋蒸蒸发仪或真空浓缩装置进行浓缩。

8.根据权利要求3所述废酒花多酚提取物在制备啤酒中的应用，其特征在于，所述步骤(8)中大孔树脂选用D101、AB-8、HPD100或DM301。

9.根据权利要求3所述废酒花多酚提取物在制备啤酒中的应用，其特征在于，所述步骤(10)干燥采用冻干机进行冷冻干燥。