[发明专利]一种石榴月饼及其配方

说明书

本发明公开了一种石榴月饼及其配方，包括饼馅和饼皮，所述饼馅和饼皮包括以下原料及其重量分数为：饼馅：石榴为100—200g质量份；半乳聚糖为10—40g质量份；桂花为40—60g质量份；饼皮：荞麦粉为28—35g质量份；玉米面为20—24g质量份；蜂蜜为7—9g质量份；鲜酵母为0.3—0.4g质量份；小苏打为0.4—0.7g质量份；鸡蛋清为10—20g质量份；水为300—500g质量份；多缩戊糖为3—10g质量份。通过在月饼中添加石榴，能有效的解决使用者口干舌燥、腹泻和扁桃体发炎等问题，而且使用石榴果实汁作为混料剂，其果实内含有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、脂肪及钙、磷、钾等矿物质，能够补充人体所缺失的微量元素和营养成分。

技术领域

本发明涉及一种食品技术领域，具体为一种石榴月饼及其配方。

背景技术

月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱，月饼圆又圆，又 是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品，古代月饼被作 为祭品于中秋节所食，据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始，北宋之时，在 宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”，发展至明朝 则成为全民共同的饮食习俗，时至今日，品种更加繁多，风味因地各异，其 中广式、京式、苏式、潮式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。

目前，现有的月饼还存在着一些不足的地方，例如；现有的月饼不具有 解决使用者口干舌燥、腹泻和扁桃体发炎等问题，而且现有的月饼混料剂一 般都是用水，水中不含有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、 脂肪及钙、磷、钾等矿物质，不能够补充人体所缺失的微量元素和营养成分， 不能对人体有保健功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种石榴月饼及其配方，解决了背景技术中所提 出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种石榴月饼及其配方， 包括饼馅和饼皮，所述饼馅和饼皮包括以下原料及其重量分数为：饼馅：石 榴为100—200g质量份；半乳聚糖为10—40g质量份；桂花为40—60g质量 份；饼皮：荞麦粉为28—35g质量份；玉米面为20—24g质量份；蜂蜜为7 —9g质量份；鲜酵母为0.3—0.4g质量份；小苏打为0.4—0.7g质量份；鸡 蛋清为10—20g质量份；水为300—500g质量份；多缩戊糖为3—10g质量份；三聚磷酸钠为5—15g质量份；磷酸三钠为2—10g质量份。

作为本发明的一种优选实施方式，所述饼馅和饼皮包括以下原料及其重 量分数为：饼馅：半乳聚糖为20g质量份；桂花为40g质量份；饼皮：荞麦 粉为28g质量份；玉米面为24g质量份；蜂蜜为7g质量份；鲜酵母为0.3g 质量份；小苏打为0.4g质量份；鸡蛋清为10g质量份；水为300g质量份； 多缩戊糖为3g质量份；三聚磷酸钠为5g质量份；磷酸三钠为2g质量份。

作为本发明的一种优选实施方式，所述饼馅和饼皮包括以下原料及其重 量分数为：饼馅：石榴为200g质量份；半乳聚糖为20g质量份；桂花为40g 质量份；饼皮：荞麦粉为28g质量份；玉米面为24g质量份；蜂蜜为7g质量 份；鲜酵母为0.3g质量份；小苏打为0.4g质量份；鸡蛋清为10g质量份； 水为300g质量份；多缩戊糖为3g质量份；三聚磷酸钠为5g质量份；磷酸三 钠为2g质量份。

作为本发明的一种优选实施方式，所述的石榴月饼的配方，制作方法步 骤如下：

a.首先将选取好的原料按照重量份数称取，然后 再进行分开摆放；

b.待步骤a完成后，再将称取好的石榴进行拨皮， 然后将其内果实取出来，接着再将石榴皮用热水进行浸泡，除去石榴皮中含 有的涩汁；

c.待步骤b完成后，再将石榴皮和桂花放入到粉 碎机中进行磨粉，然后粉碎好的石榴皮和桂花放入到混合器中进行混合，接 着再将石榴果实放入到榨汁机中进行榨汁，然后再将石榴果实汁倒入到混合 器中和粉碎的石榴皮和桂花进行混合，接着再加入半乳聚糖混合，形成馅心 胚体；