[发明专利]一种石榴月饼及其配方

权利要求书

1.一种石榴月饼，包括饼馅和饼皮，其特征在于：所述饼馅和饼皮包括以下原料及其重量分数为：饼馅：石榴为100—200g质量份；半乳聚糖为10—40g质量份；桂花为40—60g质量份；饼皮：荞麦粉为28—35g质量份；玉米面为20—24g质量份；蜂蜜为7—9g质量份；鲜酵母为0.3—0.4g质量份；小苏打为0.4—0.7g质量份；鸡蛋清为10—20g质量份；水为300—500g质量份；多缩戊糖为3—10g质量份；三聚磷酸钠为5—15g质量份；磷酸三钠为2—10g质量份。

2.根据权利要求1所述的一种石榴月饼，其特征在于：所述饼馅和饼皮包括以下原料及其重量分数为：饼馅：半乳聚糖为20g质量份；桂花为40g质量份；饼皮：荞麦粉为28g质量份；玉米面为24g质量份；蜂蜜为7g质量份；鲜酵母为0.3g质量份；小苏打为0.4g质量份；鸡蛋清为10g质量份；水为300g质量份；多缩戊糖为3g质量份；三聚磷酸钠为5g质量份；磷酸三钠为2g质量份。

3.根据权利要求1所述的一种石榴月饼，其特征在于：所述饼馅和饼皮包括以下原料及其重量分数为：饼馅：石榴为200g质量份；半乳聚糖为20g质量份；桂花为40g质量份；饼皮：荞麦粉为28g质量份；玉米面为24g质量份；蜂蜜为7g质量份；鲜酵母为0.3g质量份；小苏打为0.4g质量份；鸡蛋清为10g质量份；水为300g质量份；多缩戊糖为3g质量份；三聚磷酸钠为5g质量份；磷酸三钠为2g质量份。

4.根据权利要求1至3所述的石榴月饼的配方，其特征在于：制作方法步骤如下：

a.首先将选取好的原料按照重量份数称取，然后再进行分开摆放；

b.待步骤a完成后，再将称取好的石榴进行拨皮，然后将其内果实取出来，接着再将石榴皮用热水进行浸泡，除去石榴皮中含有的涩汁；

c.待步骤b完成后，再将石榴皮和桂花放入到粉碎机中进行磨粉，然后粉碎好的石榴皮和桂花放入到混合器中进行混合，接着再将石榴果实放入到榨汁机中进行榨汁，然后再将石榴果实汁倒入到混合器中和粉碎的石榴皮和桂花进行混合，接着再加入半乳聚糖混合，形成馅心胚体；

d.待步骤c完成后，再将荞麦粉、玉米面、蜂蜜、鲜酵母、小苏打、鸡蛋清、多缩戊糖、三聚磷酸钠、磷酸三钠放入到混合器中加入适量的水进行混合、形成饼皮胚体；

e.待步骤d完成后，再将制作好的馅心胚体适量的使用饼皮胚体进行包裹，然后再将包裹后的饼胚放入到模具中，接着在饼胚的上表面进行印图案；

f.待步骤e完成后，再将月饼模具放入到烘箱中进行烘制，最后进行杀菌处理，然后进行无菌装袋。

5.根据权利要求4所述的一种石榴月饼的配方，其特征在于：所述石榴皮用热水进行浸泡，热水的温度为90—100℃，浸泡的时间的为30min。

6.根据权利要求4所述的一种石榴月饼的配方，其特征在于：所述步骤步骤e中饼胚放入到月饼模具中需要用压板将饼胚压平，然后再用花纹板进行雕刻花纹，最后再放入到烘箱中进行烘制。

7.根据权利要求4所述的一种石榴月饼的配方，其特征在于：所述步骤d中原料的混合，首先将饼皮原料放入到混合器进行混合，然后再依次加入相应的辅助配料，混合时的温度为30—40℃，混合时的速度为150r/min，混合时间为10min。