[发明专利]一种清热降火香辣啤酒鸭及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种清热降火香辣啤酒鸭及其制备方法，包括鸭肉200‑250份、干板蓝根20‑25份、干辣椒8‑10份、新鲜辣椒8‑10份、花椒5‑8份、啤酒150‑200份、生姜片10‑15份、蒜头10‑15份、八角5‑8份、桂皮5‑8份、菜籽油40‑45份、梨20‑25份、青柠檬15‑20份、食盐20‑28份、老抽9‑13份、生抽10‑15份、料酒10‑15份、水100‑150份。通过先用姜片和板蓝根对腥味较重的鸭肉去腥，再通过熬制的梨水、梨肉和粉状的板蓝根以及啤酒烧制鸭肉，使得制得的啤酒鸭不仅酒香浓郁，味道香辣鲜美，且具有清热降火的功效，可增强使用者的免疫力，同时加入的干辣椒和新鲜辣椒具有调色调味的作用，使得啤酒鸭色香味俱全，值得推广。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种清热降火香辣啤酒鸭及其制备方法。

背景技术

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。

板蓝根是一种中药材。为十字花科植物菘蓝的干燥根，通常在秋季进行采挖，炮制后可入药。其性寒，味先微甜后苦涩，具有清热解毒、预防感冒、利咽之功效。主要用于治疗温毒发斑、舌绛紫暗、烂喉丹痧等疾病。

众所周知速冻食品的营养价值较低，当啤酒鸭制备成速冻食品后，其中的降火功效大打折扣，降低了其食用价值，因此人们希望吃到一种既美味，又营养的啤酒鸭。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中啤酒鸭清热降火的功效低的缺点，而提出的一种清热降火香辣啤酒鸭及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

设计一种清热降火香辣啤酒鸭，包括该啤酒鸭的制作原料的组分及重量分如下：鸭肉200-250份、干板蓝根20-25份、干辣椒8-10份、新鲜辣椒8-10份、花椒5-8份、啤酒150-200份、生姜片10-15份、蒜头10-15份、八角5-8份、桂皮5-8份、菜籽油40-45份、梨20-25份、青柠檬15-20份、食盐20-28份、老抽9-13份、生抽10-15份、料酒10-15份、水100-150份。

优选的，所述干板蓝根均分为两部分，其中一部分干板蓝根保持原样，另一部分干板蓝根通过研磨器研磨成半径为50-80mm。

优选的，所述新鲜辣椒包括小米椒和尖椒，且小米椒的重量和尖椒的重量相同。

优选的，所述梨为白梨、沙梨和秋子梨中的一种或几种。

优选的，所述鸭肉为1岁龄以内的活土鸭。

优选的，所述水分为两部分，其中三分之一熬制梨水备用，另外三分之二用于鸭肉的焯水。

本发明还提供一种清热降火香辣啤酒鸭的制备方法，具体包括如下步骤：

1）、熬制梨水：将洗净后的梨切块，再将梨块下锅，加入水煮沸后转小火熬制40分钟，将梨肉和梨水分开备用；

2）、鸭肉焯水去腥：将活土鸭去毛去内脏处理并清洗干净，剁成切状，下锅加水，再向水中加入部分生姜片和未研磨的一部分干板蓝根煮沸，再将入鸭肉焯水2分钟再捞出沥干；