[发明专利]一种清热降火香辣啤酒鸭及其制备方法在审
| 申请号： | 201810795344.4 | 申请日： | 2018-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN108902658A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 柯光友 | 申请（专利权）人： | 安徽杠岗香食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L13/10;A23L13/50;A23L13/70;A23L19/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 合肥律众知识产权代理有限公司 34147 | 代理人： | 白凯园 |
| 地址： | 230000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 啤酒鸭 板蓝根 清热降火 鸭肉 新鲜辣椒 干辣椒 制备 食品加工技术领域 菜籽油 调色 啤酒 桂皮 腥味 青柠檬 色香味 生姜片 调味 熬制 姜片 酒香 梨肉 料酒 蒜头 免疫力 花椒 烧制 八角 食盐 | ||
1.一种清热降火香辣啤酒鸭，其特征在于：该啤酒鸭的制作原料的组分及重量分如下：鸭肉200-250份、干板蓝根20-25份、干辣椒8-10份、新鲜辣椒8-10份、花椒5-8份、啤酒150-200份、生姜片10-15份、蒜头10-15份、八角5-8份、桂皮5-8份、菜籽油40-45份、梨20-25份、青柠檬15-20份、食盐20-28份、老抽9-13份、生抽10-15份、料酒10-15份、水100-150份。
2.根据权利要求1所述的一种清热降火香辣啤酒鸭，其特征在于：所述干板蓝根均分为两部分，其中一部分干板蓝根保持原样，另一部分干板蓝根通过研磨器研磨成半径为50-80mm。
3.根据权利要求1所述的一种清热降火香辣啤酒鸭，其特征在于：所述新鲜辣椒包括小米椒和尖椒，且小米椒的重量和尖椒的重量相同。
4.根据权利要求1所述的一种清热降火香辣啤酒鸭，其特征在于：所述梨为白梨、沙梨和秋子梨中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述的一种清热降火香辣啤酒鸭，其特征在于：所述鸭肉为1岁龄以内的活土鸭。
6.根据权利要求1所述的一种清热降火香辣啤酒鸭，其特征在于：所述水分为两部分，其中三分之一熬制梨水备用，另外三分之二用于鸭肉的焯水。
7.一种根据权利要求1所述的清热降火香辣啤酒鸭的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1）、熬制梨水：将洗净后的梨切块，再将梨块下锅，加入水煮沸后转小火熬制40分钟，将梨肉和梨水分开备用；
2）、鸭肉焯水去腥：将活土鸭去毛去内脏处理并清洗干净，剁成切状，下锅加水，再向水中加入部分生姜片和未研磨的一部分干板蓝根煮沸，再将入鸭肉焯水2分钟再捞出沥干；
3）烧制啤酒鸭：锅里面放入菜籽油烧热，小火炸香干辣椒、花椒、八角、桂皮，再放入鸭肉、剩余生姜片，中火炸，炸至鸭肉的表皮浅金黄色，然后放入蒜头翻炒一下，加入老抽翻炒调色，加入生抽、料酒去腥，倒入啤酒和2）中熬制的梨水，盖上锅盖，大火烧开，再加入食盐、梨肉和研磨后的干板蓝根转中火15min收汁，再加入切粒的新鲜辣椒，用挤柠檬汁器将青柠檬向锅内挤出汁水翻炒3-5min起锅；
4）、真空包装：将起锅后的啤酒鸭自然冷却至室温，再装入塑料包装袋中抽真空包装，最后速冻，存放。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述食盐由多聚磷酸钠和六偏磷酸钠配制而成的复合磷酸盐。
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