[发明专利]一种五香带皮牛肉及其制备方法

说明书

一种五香带皮牛肉，它是由以下重量份的原料制备而成：带皮生牛肉450‑550、香辛料0.8‑1.2、食用盐8‑12、醋0.8‑1.2、蜂蜜1.8‑2.2、牛骨汤800‑1200；所述香辛料由以下重量份的原料组成：花椒15‑25、八角15‑25、肉桂5‑10、丁香4‑6、陈皮8‑12、山楂6‑10、生姜25‑35、草果4‑6、欧芹4‑6、甘草4‑6。本发明提供的带皮牛肉，通过选用适宜的香辛料，并采用醋和蜂蜜对带皮生牛肉进行腌制，然后用牛骨汤进行熬煮，使制成的带皮牛肉牛皮嚼之Q弹软糯可口，牛肉保持煮熟后的自然本色，口感鲜香醇厚，口味无穷。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种五香带皮牛肉及其制备方法。

背景技术

牛肉是人们日常生活经常食用的一种肉类食品，其含有大量的蛋白质和氨基酸和比猪肉、羊肉更少的脂肪，可给人体补充营养、增强体质。

经研究发现，牛皮的营养价值比牛肉更高，其富含胶原蛋白，蛋白含量是肉中的2.5倍，脂肪是肉的1/2，氨基酸更接近人体需要，可提高机体抗病能力，促进生长发育，还具有延缓人体衰老、美容养颜、抗癌等功效；由于牛皮比牛肉难以煮烂，如果延长煮制时间，则导致牛肉口感较差，因此，现有技术中一般将牛皮和牛肉分开，既提高了加工成本，又缺少牛肉和牛皮一起食用软糯鲜嫩的美妙口感。

发明内容

本发明的目的就在于为解决现有技术的不足而提供一种五香带皮牛肉及其制备方法。

本发明的目的是以下述技术方案实现的：

一种五香带皮牛肉，它是由以下重量份的原料制备而成：带皮生牛肉450-550、香辛料0.8-1.2、食用盐8-12、醋0.8-1.2、蜂蜜1.8-2.2、牛骨汤800-1200；所述香辛料由以下重量份的原料组成：花椒15-25、八角15-25、肉桂5-10、丁香4-6、陈皮8-12、山楂6-10、生姜25-35、草果4-6、欧芹4-6、甘草4-6。

优选的，它是由以下重量份的原料制备而成：带皮生牛肉500、香辛料1、食用盐10、醋1、蜂蜜2、牛骨汤1000；所述香辛料由以下重量份的原料组成：花椒20、八角20、肉桂7.5、丁香5、陈皮10、山楂8、生姜30、草果5、欧芹5、甘草5。

优选的，所述牛骨汤由牛骨4-6kg、80-120g香辛料、80-120g食用盐加60-140kg水熬制而成。

进一步优选的，所述牛骨汤由牛骨5kg、100g香辛料、100g食用盐加100kg水熬制而成。

如上所述的五香带皮牛肉的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：选用新鲜的检验合格的带皮生牛肉；

（2）放血：采用阿訇法放血；

（3）烫牛、脱毛：在75-85℃的水中煮烫5-20min，然后脱毛；

（4）腌制：将牛肉切割成块，用食用盐、醋、蜂蜜将牛肉腌制3-5d；

（5）卤煮：将腌制后的牛肉、香辛料加入牛骨汤中，先在95-105℃煮2.5-3.5h，然后在80-90℃煮3.5-4.5h；

（6）冷藏：在0-4℃冷藏8-12h。

步骤（1）中选用1.5-3周岁的西门塔尔牛或夏洛莱肉牛。

步骤（3）中脱毛后先用火枪把毛处理干净，然后用高压水枪去除黑斑。

本发明提供的带皮牛肉，通过选用适宜的香辛料，并采用醋和蜂蜜对带皮生牛肉进行腌制，然后用牛骨汤进行熬煮，使制成的带皮牛肉牛皮嚼之Q弹软糯可口，牛肉保持煮熟后的自然本色，口感鲜香醇厚，口味无穷。

具体实施方式

实施例1