[发明专利]一种五香带皮牛肉及其制备方法在审

申请号：	201810754688.0	申请日：	2018-07-11
公开（公告）号：	CN108925879A	公开（公告）日：	2018-12-04
发明（设计）人：	蒋占垒;董强;贾帅芳	申请（专利权）人：	禹州市龙跃牧业有限公司
主分类号：	A23L13/70	分类号：	A23L13/70;A23L13/40
代理公司：	郑州浩德知识产权代理事务所(普通合伙) 41130	代理人：	边鹏
地址：	461670 河***	国省代码：	河南;41
权利要求书：	查看更多	说明书：	查看更多
摘要：
搜索关键词：	牛肉香辛料牛骨汤重量份蜂蜜草果原料制备原料组成自然本色山楂食用盐腌制熬煮陈皮丁香甘草欧芹肉桂煮熟花椒牛皮生姜制备八角口味
钻瓜网技术展会专利词库专利权人专利榜在售专利公布日期热门专利

【权利要求书】：

1.一种五香带皮牛肉，其特征在于它是由以下重量份的原料制备而成：带皮生牛肉450-550、香辛料0.8-1.2、食用盐8-12、醋0.8-1.2、蜂蜜1.8-2.2、牛骨汤800-1200；所述香辛料由以下重量份的原料组成：花椒15-25、八角15-25、肉桂5-10、丁香4-6、陈皮8-12、山楂6-10、生姜25-35、草果4-6、欧芹4-6、甘草4-6。

2.如权利要求1所述的五香带皮牛肉，其特征在于它是由以下重量份的原料制备而成：带皮生牛肉500、香辛料1、食用盐10、醋1、蜂蜜2、牛骨汤1000；所述香辛料由以下重量份的原料组成：花椒20、八角20、肉桂7.5、丁香5、陈皮10、山楂8、生姜30、草果5、欧芹5、甘草5。

3.如权利要求1-2任一项所述的五香带皮牛肉，其特征在于所述牛骨汤由牛骨4-6kg、80-120g香辛料、80-120g食用盐加60-140kg水熬制而成。

4.如权利要求3所述的五香带皮牛肉，其特征在于所述牛骨汤由牛骨5kg、100g香辛料、100g食用盐加100kg水熬制而成。

5.如权利要求1-4任一项所述的五香带皮牛肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）选料：选用新鲜的检验合格的带皮生牛肉；

（2）放血：采用阿訇法放血；

（3）烫牛、脱毛：在75-85℃的水中煮烫5-20min，然后脱毛；

（4）腌制：将牛肉切割成块，用食用盐、醋、蜂蜜将牛肉腌制3-5d；

（5）卤煮：将腌制后的牛肉、香辛料加入牛骨汤中，先在95-105℃煮2.5-3.5h，然后在80-90℃煮3.5-4.5h；

（6）冷藏：在0-4℃冷藏8-12h。

6.如权利要求5所述的五香带皮牛肉的制备方法，其特征在于步骤（1）中选用1.5-3周岁的西门塔尔牛或夏洛莱肉牛。

7.如权利要求5所述的五香带皮牛肉的制备方法，其特征在于步骤（3）中脱毛后先用火枪把毛处理干净，然后用高压水枪去除黑斑。