[发明专利]一种复合甜味剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合甜味剂，按照重量份数其组成为甜度剂10～50、载体500～1000、添加剂0.003～0.01；所述甜度剂为三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖苷中的一种或其组合；所述载体为赤藓糖醇、麦芽糊精；所述添加剂为乙基麦芽酚、二氧化硅、微晶纤维素中的一种或其组合。此外，还公开了上述复合甜味剂的制备方法。本发明复合甜味剂具有安全无毒、口感清爽柔和、甜味纯正与蔗糖接近、无后苦味、无蔗糖的甜腻、低热值、稳定性高、不致龋的优点，并且使用便捷性程度高，流动性好，不会对产品带来变化；可以通过固体混合、也可以通过溶解的方式进行复配，生产过程简单灵活，可根据需要选择，且生产成本低，有利于推广和应用。

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其涉及一种含三氯蔗糖的复合甜味剂及其制备方法。

背景技术

复合甜味剂(compound sweeteners)是指将两种或两种以上天然或化学合成的甜味剂复合使用的一类甜味剂，以达到增强甜味和风味、弥补或掩盖不良口味的目的，它可部分或全部代替蔗糖运用于食品加工领域。理想的甜味剂要求是：安全无毒、甜味纯正与蔗糖相似、低热值或无热值；稳定性高、不致龋和价格合理。鉴于此，纵观目前的甜味剂市场，能完全符合这些要求的甜味剂目前还不存在。然而，由于各种甜味剂之间可能存在协同增效等作用，如何发挥甜味剂的最佳功效，使其尽可能的符合理想甜味剂的要求，最终发展的方向就是复合。因此，随着食品工业以及保健食品工业的发展，复合型甜味剂的开发与应用是21世纪甜味剂发展的重要方向。

三氯蔗糖又名蔗糖素，化学名为4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳型蔗糖，与其它甜味剂相比，三氯蔗糖具备多项无可比拟的优越性质，例如：甜度高，是蔗糖的500-600倍；口味纯正，甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠，这是其它任何甜味剂无法比拟的；热量值极低，不会引起肥胖，不会引起龋齿，可供糖尿病人、心脑血管疾病患者及老年人使用，并且三氯蔗糖具有良好的溶解性和稳定性，耐酸碱，耐高温。因此，该产品是当今较为理想的强力甜味剂。

然而，由于三氯蔗糖的甜度大，与蔗糖相比在相同甜度下，需要的三氯蔗糖及其微量，无法准确称量，使用便捷性程度降低，并且过量三氯蔗糖应用于固体或液体食品中易引起产品质构、粘度和体积等方面的显著变化，因此，含三氯蔗糖的复合甜味剂需要研究开发合适的复配体系，以满足用户的需求。此外，现有技术复合甜味剂的混合方式单一，且不易混合均匀，从而给生产和使用带来了不便。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种口感清爽柔和、甜味纯正接近蔗糖、无后苦味的复合甜味剂。本发明的另一目的在于提供上述复合甜味剂的制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

本发明提供的一种复合甜味剂，按照重量份数其组成为甜度剂10～50、载体500～1000、添加剂0.003～0.01；所述甜度剂为三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖苷中的一种或其组合；所述载体为赤藓糖醇、麦芽糊精；所述添加剂为乙基麦芽酚、二氧化硅、微晶纤维素中的一种或其组合。

进一步地，本发明所述甜度剂为按重量份数三氯蔗糖∶安赛蜜/阿斯巴甜/甜菊糖苷＝15～35∶0～10的混合。所述添加剂为按重量份数乙基麦芽酚∶二氧化硅/微晶纤维素＝4～8∶0～2的混合。

本发明的另一目的通过以下技术方案予以实现：

本发明提供的上述复合甜味剂的制备方法之一为：将所述甜度剂、载体分别在常温下粉碎后，与添加剂按照配比采用混合设备混合均匀后即复配而成。

进一步地，本发明制备方法之一所述甜度剂、载体粉碎后的粒度为60～500目，优选为200～300目。

本发明提供的上述复合甜味剂的制备方法之二为：将所述各组成按照配比溶解于纯水中，配制成浓度为70～95wt％的水溶液，然后按照体积比水溶液∶有机溶剂＝1∶1～5加入有机溶剂后，进行降温，析出的产物经过滤、烘干，即得到复合甜味剂。