[发明专利]一种乳酸菌腌制酸豆角的制作方法

说明书

本发明公开了一种乳酸菌腌制酸豆角的制作方法，具体步骤如下：1）将豆角洗净，用开水漂烫后，使用喷淋液进行喷淋，在喷淋过程中进行间歇性红外线照射；2）将处理过得豆角晾干，放入坛中，加入柠檬酸、乳酸菌、大豆卵磷脂、小麦胚芽、螺旋藻、微量元素溶液，混合搅拌后，再加入冷开水至盖过豆角表面，密封后在磁场环境下进行发酵；3）待发酵结束后，将豆角沥干水后放入腌制容器中，再加入五香粉、泡椒、白砂糖、白酒，密封腌制即可。本发明制备的酸豆角，制备方法简单易操作，不仅营养丰富，而且亚硝酸亚的含量极低，是一种健康、可口的美味食物。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种乳酸菌腌制酸豆角的制作方法。

背景技术

豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素，其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

将豆角腌制成酸豆角也很受人们的喜爱，目前普遍采用传统的盐醋浸泡的方法进行腌制，这种方法不仅腌制时间长，而且酸味过重，不适口，并且腌制过程中亚硝酸盐含量大，不利于身体健康。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种乳酸菌腌制酸豆角的制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种乳酸菌腌制酸豆角的制作方法，具体步骤如下：

1）取豆角20-30份，洗净后用开水进行漂烫3-5min，然后用纱布将豆角包裹住，使用喷淋液24-54份进行喷淋，喷淋时间2-3h，在喷淋过程中进行间歇性红外线照射，每次照射时间2-3min，每间隔15-20min照射一次；

2）将处理过得豆角晾干至含水量55-65%，放入坛中，加入柠檬酸1-2份、乳酸菌0.5-1份、大豆卵磷脂0.5-1份、小麦胚芽2-3份、螺旋藻2-3份、微量元素溶液1-1.5份，混合搅拌后，再加入冷开水至盖过豆角表面，密封后在5000-6000Gs的磁场环境下进行密封发酵，发酵温度为18-23℃，发酵2-3d；

3）待发酵结束后，将豆角捞起，沥干水后放入腌制容器中，再加入五香粉1-3份、泡椒0.5-1份、白砂糖2-3份、白酒1-1.5份，密封后存储于10-15℃环境下，密封腌制10-15d即可。

优选地，一种乳酸菌腌制酸豆角的制作方法，其中步骤1）中喷淋液的制备方法如下：

1）取枸杞5-10份、芝麻5-15份、决明子3-8份，混合后加入60-80%的乙醇溶液30-40份，进行超声波提取，提取3次，每次提取时间15-20min，将3次提取液混合过滤后，减压蒸馏回收乙醇，取滤液备用；

2）取糯米30-50份，加水4-6份，放入锅中煮沸3-5min后，冷取、过滤，取上清液，加入食盐1-3份，混合溶解后再加入1）中的滤液，搅拌均匀后即可制成喷淋液。

优选地，一种乳酸菌腌制酸豆角的制作方法，其中步骤1）中的喷淋液喷淋速度为0.2-0.3份/min。

优选地，一种乳酸菌腌制酸豆角的制作方法，其中步骤1）中的红外线波长在1000-1200nm。

优选地，一种乳酸菌腌制酸豆角的制作方法，其中步骤2）中微量元素溶液中钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌质量比为1:1:1.5:1.5:1.5:1:1。

优选地，一种乳酸菌腌制酸豆角的制作方法，其中步骤3）沥干至含水量70-75%。

本发明相比现有技术具有以下优点：