[发明专利]一种焦糖爽脆山药片

说明书

本发明公开了一种焦糖爽脆山药片，将山药面团与花生油、明胶粉混匀后，制成圆形长条，切片，干燥后，油炸，得山药片备用；所得焦糖干燥成块后，磨粉，与复配果仁粉以及适量麦芽糊精混匀后，加入适量水，熬煮10‑20分钟，再干燥，磨粉，得复配粉备用；将所得复配粉均匀撒于山药片两面，即得。本发明所得山药片，是山药与其他原料复配后，再加工成型所得，大小一致，口感脆而有韧性，便于工业化大规模生产和包装。焦糖果仁粉，增加了本发明的风味，丰富了本发明的营养。

技术领域

本发明涉及食品领域，确切地说是一种焦糖爽脆山药片。

背景技术

山药又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史就被誉为补虚佳品，备受称赞。据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分。

山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，避免血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。

所以，山药是一种健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体功能造破坏，有利于达到减肥目的。

山药片作为一种健康零食，由于其营养单一，口味单一，无法满足人们日益增长的多元化需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种焦糖爽脆山药片。

上述目的通过以下方案实现：

一种焦糖爽脆山药片的制备方法，其特征在于，制备方法包括以下步骤：

(1)铁棍山药洗净后，去皮，蒸熟，搅碎，得山药泥备用；

(2)将山药泥与木薯粉、面粉、适量水混匀，揉匀后，制成面团备用；

(3)南瓜子仁与花生仁混匀后，磨粉，得复配果仁粉备用；

(4)将红糖与适量水混匀后，放入锅中熬煮10-20min，得焦糖备用；

(5)将步骤(2)所得面团与花生油、明胶粉混匀后，制成圆形长条，切片，干燥后，油炸，得山药片备用；

(6)所得焦糖干燥成块后，磨粉，与复配果仁粉以及适量麦芽糊精混匀后，加入适量水，熬煮10-20分钟，再干燥，磨粉，得复配粉备用；

(7)将所得复配粉均匀撒于山药片两面，即得。

所述的一种焦糖爽脆山药片，其特征在于：其是由下述重量份得原料制得的：铁棍山药70-100、木薯粉3-5、面粉2-4、南瓜子仁1-2、花生仁1-2、红糖5-9、花生油3-6、明胶粉2-5、麦芽糊精4-6。

所述的一种焦糖爽脆山药片，其特征在于：步骤(2)所得的面团含水率为40-48％。

所述的一种焦糖爽脆山药片，其特征在于：所得山药片厚度为4-5mm的，直径为18-22mm。

本发明的有益效果为：本发明所得山药片，是山药与其他原料复配后，再加工成型所得，大小一致，口感脆而有韧性，便于工业化大规模生产和包装。焦糖果仁粉，增加了本发明的风味，丰富了本发明的营养。

具体实施方式

一种焦糖爽脆山药片的制备方法，制备方法包括以下步骤：

(1)铁棍山药洗净后，去皮，蒸熟，搅碎，得山药泥备用；

(2)将山药泥与木薯粉、面粉、适量水混匀，揉匀后，制成含水率为48％的面团备用；

(3)南瓜子仁与花生仁混匀后，磨粉，得复配果仁粉备用；

(4)将红糖与适量水混匀后，放入锅中熬煮20min，得焦糖备用；