[发明专利]豆豉辣椒酱及其制作方法

说明书

本发明公开了一种豆豉辣椒酱，其特征在于，包括以下质量份数的原料：豆豉8‑15份、辣椒50‑60份、萝卜干8‑15份、枇杷酱5‑9份、五香粉1‑3份、丁香0.5‑1份、迷迭香0.5‑1份、洋葱3‑6份、胡椒粉0.5‑1.5份、姜汁1‑4份、甜味剂10‑15份、白酒7‑13份、食盐10‑15份。本发明产品具有色泽亮红，酱香浓郁和滋味鲜美等优点。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种豆豉辣椒酱及其制作方法。

背景技术

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。通常的辣椒酱是将辣椒剁碎后与调料品一起腌制，调味品通常为盐、姜、蒜，腌制后的辣椒酱色泽鲜艳，可直接食用或者拌菜食用。但是现有的辣椒酱通常的成分较单一，味道单一；且液体与辣椒融合后，夹起时难度较大，通常用勺子舀。

黄姚豆豉有较高的药用价值，据《本草纲目》载：“黑豆性平，作豉则温，既经蒸煮，能升能散，得葱则发汗，得盐则止吐，得酒则治风，得蒜能止血，炒熟能止汗”。经有关专家考评，黄姚豆豉还具有助消化、防疾病、减慢老化、增强脑力、提高肝脏解毒、防高血压、消除疲劳、预防癌症、减轻醉酒和防治脑血管硬化这十大功效。

枇杷味道甜美，营养成分有各种果糖、葡萄糖、钾、磷、铁、钙以及维生素A、B、C等。当中胡萝卜素含量在各水果中为第三位。中医认为枇杷果实有润肺、止咳、止渴的功效。

以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。

发明内容

本发明提出一种豆豉辣椒酱及其制作方法，以解决现有技术中的辣椒酱味道单一，容易上火的问题。

一种豆豉辣椒酱，包括以下质量份数的原料：豆豉8-15份、辣椒50-60份、萝卜干8-15份、枇杷酱5-9份、五香粉1-3份、丁香0.5-1份、迷迭香0.5-1份、洋葱3-6份、胡椒粉0.5-1.5份、姜汁1-4份、甜味剂10-15份、白酒7-13份、食盐10-15份。

优选地，包括以下质量份数的原料：豆豉10-13份、辣椒53-57份、萝卜干10-13份、枇杷酱6-7份、五香粉1.5-2.5份、丁香0.6-0.8份、迷迭香0.6-0.8份、洋葱4-5份、胡椒粉0.8-1.3份、姜汁2-3份、甜味剂12-14份、白酒9-11份、食盐11-13份。

优选地，包括以下质量份数的原料：豆豉10份、辣椒55份、萝卜干11份、枇杷酱7份、五香粉2份、丁香0.7份、迷迭香0.7份、洋葱4份、胡椒粉1份、姜汁2份、甜味剂12份、白酒10份、食盐13份。

优选地，所述甜味剂为蔗糖。

优选地，所述豆豉为成品黄姚豆豉，枇杷酱为成品枇杷酱。

优选地，所述白酒的酒精度为28°-56°。

优选地，所述白酒的酒精度为32°。

本发明还提供一种豆豉辣椒酱的方法，包括以下步骤：

1）将鲜红的辣椒清洗干净，沥干辣椒表面水分，去蒂，使用搅碎机搅碎；

2）将搅碎的辣椒放进干净的容器，同时放进豆豉，切碎的萝卜干、枇杷酱、五香粉、丁香、迷迭香、洋葱、胡椒粉、姜汁、蔗糖、白酒、食盐，搅拌均匀；

3）步骤2）搅拌均匀后密封发酵28天，发酵温度控制在28-32℃，环境温度控制在29-35℃，环境湿度控制在75-80%，发酵完成后进行装瓶，即可食用或存放。

优选地，所述发酵温度控制在29-31℃，环境温度控制在30-32℃，环境湿度控制在76-79%。