[发明专利]一种零添加富硒辣木红茶及其制备方法在审
| 申请号： | 201810682605.1 | 申请日： | 2018-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN108782894A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 徐钰顺;王词强;王词忠 | 申请（专利权）人： | 海口海味榔生物科技专业合作社;海南百晋兴生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/34 | 分类号： | A23F3/34 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 赵蕊红 |
| 地址： | 570312 海南*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红茶 富硒 辣木 发酵 食用盐 制备 采摘 茶叶 营养元素 苦涩味 水蒸汽 灭菌 钝化 烘干 喷撒 揉捻 提香 杀菌 冷却 日出 新鲜 补充 | ||
1.一种零添加富硒辣木红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)在日出之前进行采摘鲜辣木叶；(2)在采摘之后2小时之内完成揉捻；(3)灭菌钝化，采用含食用盐的水蒸汽进行喷撒茶叶杀菌，食用盐的使用量为：每吨茶叶添加200～300g；(4)发酵，发酵温度为28～35℃，发酵时间5～7h；(5)烘干；(6)提香；(7)冷却回味。
2.根据权利要求1所述零添加富硒辣木红茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，揉捻时间为每批次揉捻5～10分钟。
3.根据权利要求1所述零添加富硒辣木红茶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，食用盐的使用量为：晴天时，每吨茶叶添加食用盐200g；阴天时，每吨茶叶添加食用盐300g。
4.根据权利要求1所述零添加富硒辣木红茶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，杀菌温度80～90℃。
5.根据权利要求1所述零添加富硒辣木红茶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，发酵温度为：晴天时，发酵温度为28～30℃；阴天时，发酵温度为32～35℃。
6.根据权利要求1所述零添加富硒辣木红茶的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，烘干过程为：将发酵后的辣木叶置于烘箱内，第一次升温至60±3℃，关停机冷却20～30分钟；第二次升温至85～90℃，关停机冷却1～1.5h，冷却期间翻动一次。
7.根据权利要求1所述零添加富硒辣木红茶的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，放入提香机提香，提香温度55～60℃，提香时间40min～60min。
8.根据权利要求1所述零添加富硒辣木红茶的制备方法，其特征在于，步骤(7)中，冷却2～3天，冷却后密封包装。
9.一种零添加富硒辣木红茶，根据权利要求1至8任意一项所述零添加富硒辣木红茶的制备方法获得。
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