[发明专利]一种焦糖海盐味的巧克力及其制备方法

说明书

一种焦糖海盐味的巧克力，主要由以下重量份的组分制成：可可脂25～35份、白砂糖10～20份、焦糖10～18份、奶粉15～25份、可可粉8～10份、可可液块8～12份、海盐0.4～0.6份、磷脂0.2～0.3份、香兰素0.04～0.1份。其制备方法为配料；精磨：将称量的白砂糖、可可脂和可可液块混合后，分别加入精磨机中精磨50～70min，再向精磨机中依次加入焦糖、奶粉、可可粉、海盐、磷脂和香兰素，精磨20～26h后制备成粒度小于25um的巧克力酱料；精磨温度为30～55℃；保温温度为35～55℃；冷却、硬化、切块、包装。该巧克力口感佳，营养丰富，稳定性好，加工简单，满足市场需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种巧克力及其制备方法，特别涉及一种焦糖海盐味的巧克力及其制备方法。

背景技术

巧克力作为一种很受欢迎的健康食品，它的口感和滋味也需要不断地完善。目前市场上常见的巧克力，口感单一，加工复杂，难以满足市场需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种焦糖海盐味的巧克力及其制备方法，该巧克力口感佳，营养丰富，加工简单、快捷。

为实现上述目的，一种焦糖海盐味的巧克力，主要由以下重量份的组分制成：可可脂25～35份、白砂糖10～20份、焦糖10～18份、奶粉15～25份、可可粉8～10份、可可液块8～12份、海盐0.4～0.6份、磷脂0.2～0.3份、香兰素0.04～0.1份。

优选的，可可脂30份、白砂糖15份、焦糖14份、奶粉20份、可可粉9份、可可液块10份、海盐0.5份、磷脂0.25份、香兰素0.07份。

优选的，所述焦糖通过以下步骤制得：向真空熬制锅中依次加入白砂糖和水，白砂糖与水的质量比为1：(4～6)，密封真空熬制锅后抽真空使其内真空度达到500～2000pa，加热至真空熬制锅内温度达到60～80℃，熬制1～2h，解除真空，打开真空熬制锅，向真空熬制锅内加入可可脂，常压熬制1～2h，得到焦糖；所述可可脂与白砂糖的质量比为1：(2～3)。

优选的，所述白砂糖与水的质量比为1：5，所述可可脂与白砂糖的质量比为2：5。

一种焦糖海盐味的巧克力制备方法，包括以下步骤：

(1)配料：按上述配比称取可可脂、白砂糖、焦糖、奶粉、可可粉、可可液块、海盐、磷脂、香兰素；

(2)精磨：将称量的白砂糖、可可脂和可可液块混合后加入精磨机中精磨50～70min，然后向精磨机中依次加入称量后的焦糖、奶粉、可可粉、海盐、磷脂和香兰素，继续精磨20～26h制备成巧克力酱料，巧克力酱料的粒度小于25um；精磨过程中酱料中心温度为30～55℃；

(3)保温：将精磨后的巧克力酱料转入保温缸内，搅拌保温的温度为35～55℃；

(4)冷却、硬化、切块、包装。

优选的，所述搅拌保温的温度为45℃。

本发明以可可脂、白砂糖、奶粉、可可粉、可可液块、磷脂以及香兰素为原料，采用合理的配比并通过加入焦糖和海盐来丰富改善巧克力的口感；另外，目前市面上的普通焦糖主要是由白砂糖、饴糖、麦芽糖等组成，由于饴糖、麦芽糖保水性较强，制作的焦糖水分含量高，若将普通焦糖加入到巧克力中，则会降低巧克力的稳定性，而本发明中使用的焦糖采用白砂糖和可可脂炼制而成，其含水量低，从而提高了巧克力的稳定性。本发明生产的巧克力口感佳，营养丰富，稳定性好，加工简单、快捷，满足了市场需求。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例一