[发明专利]一种焦糖海盐味的巧克力及其制备方法

权利要求书

1.一种焦糖海盐味的巧克力，其特征在于：主要由以下重量份的组分制成：可可脂25～35份、白砂糖10～20份、焦糖10～18份、奶粉15～25份、可可粉8～10份、可可液块8～12份、海盐0.4～0.6份、磷脂0.2～0.3份、香兰素0.04～0.1份。

2.根据权利要求1所述的一种焦糖海盐味的巧克力，其特征在于：可可脂30份、白砂糖15份、焦糖14份、奶粉20份、可可粉9份、可可液块10份、海盐0.5份、磷脂0.25份、香兰素0.07份。

3.根据权利要求1或2所述的一种焦糖海盐味的巧克力，其特征在于：所述焦糖通过以下步骤制得：向真空熬制锅中依次加入白砂糖和水，白砂糖与水的质量比为1：(4～6)，密封真空熬制锅后抽真空使其内真空度达到500～2000pa，加热至真空熬制锅内温度达到60～80℃，熬制1～2h，解除真空，打开真空熬制锅，向真空熬制锅内加入可可脂，常压熬制1～2h，得到焦糖；所述可可脂与白砂糖的质量比为1：(2～3)。

4.根据权利要求3所述的一种焦糖海盐味的巧克力，其特征在于：所述白砂糖与水的质量比为1：5，所述可可脂与白砂糖的质量比为2：5。

5.一种焦糖海盐味的巧克力制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)配料：按上述配比称取可可脂、白砂糖、焦糖、奶粉、可可粉、可可液块、海盐、磷脂、香兰素；

(2)精磨：将称量的白砂糖、可可脂和可可液块混合后加入精磨机中精磨50～70min，然后向精磨机中依次加入称量后的焦糖、奶粉、可可粉、海盐、磷脂和香兰素，继续精磨20～26h制备成巧克力酱料，巧克力酱料的粒度小于25um；精磨过程中酱料中心温度为30～55℃；

(3)保温：将精磨后的巧克力酱料转入保温缸内，搅拌保温的温度为35～55℃；

(4)冷却、硬化、切块、包装。

6.根据权利要求5所述的一种焦糖海盐味的巧克力制备方法，其特征在于：所述搅拌保温的温度为45℃。