[发明专利]一种橄榄果酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种橄榄果酒及其制备方法，所述果酒包括以下重量份计的原料发酵组成，刺梨600～800份、橄榄果250～350份、纯净水300～500份、白砂糖60～80份、酵母0.1～0.2份、皂土0.03～0.06份、蛋清0.01～0.02份和焦亚硫酸钾0.15～0.2份。采用本发明所述的方法制备的橄榄果酒，选用橄榄果和刺梨作为原料，经破碎后进行榨汁，然后经调质处理再密封发酵，发酵结束后先陈酿，然后再澄清过滤、稳定处理和精滤处理，使成品果酒色泽稳定、酒体澄清及透明、口感柔和，醇和爽口，诸香协调，口感细腻，回味绵长，还降低了酸涩味，其口感更好。产品不仅具有消食健脾，收敛止泄、清热解暑、增强体质，还具有生津止渴、平肝开胃的多种保健功效。可实现姜酒的规模化和产业化生产。

技术领域

本发明涉及的是发酵果酒制备技术领域，具体地说是一种橄榄果酒及其制备方法。

背景技术

成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。 刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用。刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。刺梨也是一种很好的观赏花卉和绿篱植物。由于刺梨的药用价值高，花、果、籽皆可入药。有健胃消食、滋补、止泻等功效。成熟的刺梨果肉肥厚、味酸甜、富含SOD（超氧化物歧化酶）、维生素含量特别高，是加工保健食品的上等原料。

橄榄是橄榄科橄榄属乔木植物，树高可达35米，胸径可达150厘米。其果呈卵圆形至纺锤形，成熟时黄绿色，外果皮厚，核硬，两端尖，核面粗化。花期4-5月，果10-12月成熟。橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适于女性、儿童食用。冬春季节，每日嚼食两三枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。据国内外研究资料表明橄榄果实中还含有滨蒿内酯，东莨菪内酯，（E）-3，3-二羟基-4，4-二甲氧基芪，没食子酸、逆没食子酸、短叶苏木酚、金丝桃苷和一些三萜类化合物，挥发油、黄酮类化合物。中医认为，橄榄味甘酸，性平，人脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。《本草纲目》言其“生津液、止烦渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎、大头瘟症，能解湿热、春温，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞”。 由于橄榄果含有含有较高的饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、亚麻油酸、丰富的多种维生素、钙、铁、胡萝卜素等，具有清热解湿、生津止渴、平肝开胃、润肺滋阴、消痰理气、治疗咽喉肿痛及解酒、解毒的作用，因而是一种非常有利用价值且有益于人体健康的果物；其橄榄油所含有的营养价值和神奇的保健功能，近年来越来越得到国人的普遍青睐。

发明内容

针对背景技术中所存在的问题，本发明要解决的技术是为了克服现有刺梨易氧化褐变并产生氧化味，以及橄榄果中的酸涩味问题，通过将刺梨和橄榄分别破碎和粉碎后，经发酵后进行陈酿处理，可去除橄榄鲜果多余的酸涩味，产品既包含刺梨和橄榄果中的有效成分和营养价值，又保留了自然原味的优点，提供一种橄榄果酒，本发明橄榄果酒不仅其色泽稳定、酒体澄清及透明、口感柔和，醇和爽口，诸香协调，口感细腻，回味绵长，还降低了酸涩味，无异味且口感更好，具体地说是一种橄榄果酒及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种橄榄果酒，所述果酒包括以下重量份计的原料发酵组成，刺梨600～800份、橄榄果250～350份、纯净水300～500份、白砂糖60～80份、酵母0.1～0.2份、皂土0.03～0.06份、蛋清0.01～0.02份和焦亚硫酸钾0.15～0.2份。