[发明专利]一种木瓜提子苹果酵素的制备方法

说明书

本发明公开了一种木瓜提子苹果酵素的制备方法，属于食品加工技术领域。其原料成份如下：木瓜，提子，苹果，糖，纯净水，发酵菌粉。采用上述的原料发酵出来的水果酵素，不但其口味独特，而且提高了营养价值。通过自制天然水果酵素，不仅没有任何添加剂，而且食用的效果好，可以有效的消除疲劳，增加人体的食欲，促进消化，抗病毒，抗肿瘤，经常食用水果酵素还有助于减肥。

技术领域

本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种木瓜提子苹果酵素的制备方法。

背景技术

木瓜色香味俱佳，有“岭南果王”之称，无论作水果之用还是煲汤，都是清心润肺佳品。木瓜性平味甘，清心润肺、健胃益脾。木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。木瓜的果实富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。其果实营养丰富，富含维生素。木瓜中酸类成分包括苹果酸、枸橼酸、酒石酸等，木瓜鲜美兼具食疗作用，尤其对女性更有美容功效。木瓜所含的蛋白分解酵素，可以补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉。木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭。木瓜果实中的有效成分能提高吞噬细胞的功效。

提子性平、味甘酸，入肺、脾、肾经；有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。主治气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、淋症、浮肿等症，也可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。

苹果中富含大量的糖分、有机酸(苹果酸、鞣酸)、膳食纤维、多种维生素(维生素C、A、B、E和PP等)及钾元素、黄酮类和一些芳香类物质。苹果中含有大量的糖分，能补充人体所需的能量；苹果还富有浓郁的果香味，能使人的心情愉悦，舒缓情绪等作用；苹果中的膳食纤维含量达2％，它能刺激胃酸的分泌和促进肠道的蠕动，加速食物消化和分辨的排出，在一定程度上缓解便秘症状苹果酸中的有机酸与糖分混合，使苹果呈现酸甜可口，能增加食欲，有开胃健食的作用。苹果中维生素C含量丰富，维生素C具有强氧化性，能清除自由基，延缓皮肤衰老，同时维生素C还能美白肌肤，改善肤色。苹果中的多种维生素能增强人体免疫力，对预防感冒和解毒都有很好的作用。其含有的维生素A还能增强视力、保护视力；维生素E还能增强生育能力；维生素B能改善肌肤。

现在市面上的的水果酵素或者水果酵素粉都有含有较多的添加剂和防腐剂，食用的效果也不是很理想。而单独食用水果，由于每个人的体质不同，其营养能够被人体吸收的极少，且达到的功效也很小。

发明内容

本发明的目的在于提供一种木瓜提子苹果酵素的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。通过自制天然水果酵素，不仅没有任何添加剂，而且食用的效果好，容易被人体吸收，可以有效的消除疲劳，增加人体的食欲，促进消化，经常食用水果酵素还有助于减肥。本发明的方案是通过这样实现的:

一种木瓜提子苹果酵素的制备方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤：

(1)原料包括：水果，糖，纯净水，发酵菌粉；所述的水果是木瓜，提子，苹果；

(2)将步骤(1)所述的水果用高温消毒后的刀具去掉水果的果皮和果壳；

(3)将水果切成薄片或者块状，放入消毒后的发酵容器中；

(4)按上述比例的纯净水和糖放入另一容器里，加入发酵菌粉，充分均匀搅拌至糖溶解后，放入步骤(3)的发酵容器中，水以没过水果为准，且与容器口留有一定的空间使水果能够充分发酵；

(5)将上述步骤(4)的水果酵素放置一定温度的密闭且避光的空间，发酵时间48h～96h 即可，发酵过程中，每隔6h～8h翻动搅拌一次，每48小时排气2～3次；

(6)将上述步骤(5)发酵好的水果酵素液，通过过滤筛网过滤，装入高温消毒后的容器中，可以常温放置或放入冰箱保鲜层。