[发明专利]一种手磨豆干制作方法

说明书

本发明公开了一种手磨豆干制作方法，通过原料成分进行选取与搭配，进而使得手磨豆干的口感和营养成分较为合理，并且本发明在通过在制备工艺中，将大豆进行干磨、清水洗净、烘焙处理，进而使得制备的豆干的口感得到改善，并且在豆干的制作过程中，与其他原料发生微观生化反应，进而提高了豆干的营养价值和口感。

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备技术领域，尤其涉及一种手磨豆干制作方法。

背景技术

豆干是豆腐干的简称，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食；豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

发明内容

为实现上述目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种手磨豆干制作方法，主料为：大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水。

一种手磨豆干制作方法，加工步骤如下：

步骤1、选择优秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干；

步骤2、将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色；

步骤3、将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙；

作为优选，大豆应选择色泽光亮、籽粒大小均匀、颗粒饱满，杂质小于5％、粗蛋白大于34％，水分小于18％的豆类。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做更进一步的解释；下列实施例仅用于说明本发明，但并不用来限定本发明的实施范围。

实施例：一种手磨豆干制作方法，加工步骤如下：准备大豆60千克做加工前的清洁处理：清除大豆中的杂质，如泥土、沙子、石块、金属、草籽等，并且洗掉部分大豆表面的微生物，防止浸泡时大豆变质，要求冲洗到水清亮；然后浸泡60千克大豆在110千克水中，容器的容积需2.1立方米，软水浸泡的豆腐出品率高于井水或河水，判定浸泡适度的标准：籽粒吸水后膨胀饱满无皱皮现象，表皮脱落小于三分之一，将豆粒分开后无黄心，也不发白，中心部分呈细凹线；将两千克大豆加水4.7千克水，采用分次加水，多次磨制，浆渣分离的工艺，要求浆液无渣、细腻，浆渣用手捏无浆汁、不粘手；然后连续进行煮浆，将热豆浆均匀加入凝固剂后达到充分凝固要有一个过程时间一般为8到18分钟；点浆成形的豆腐脑进行破碎、压榨；切制后的胚子要及时移到通风处，最后烘烤胚子温度调至80到105℃之间，时间18到23分钟之间。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点；本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。