[发明专利]一种健脑宁神发酵玉米面条及其制备方法

权利要求书

1.一种健脑宁神发酵玉米面条，其特征在于，由以下重量份的原材料组成：复合宁神煎剂15-20份、淫羊藿黄酮磷脂复合物0.03-0.05份、云芝硒粉1.2-1.8份、沙蒿籽胶1-2份、木薯淀粉10-15份、谷朊粉5-7份、发酵玉米粉40-50份、小麦粉至100份。

2.如权利要求1所述的一种健脑宁神发酵玉米面条，其特征在于，由以下重量份的原材料组成：复合宁神煎剂17.5份、淫羊藿黄酮磷脂复合物0.04份、云芝硒粉1.5份、沙蒿籽胶1.5份、木薯淀粉12.5份、谷朊粉6份、发酵玉米粉45份、小麦粉至100份。

3.如权利要求1或2所述的一种健脑宁神发酵玉米面条，其特征在于，所述的复合宁神煎剂的制备方法为：分别将三七、蒺藜、绞股蓝、赤芍粉碎过40目筛，混合均匀，加入10倍量煎煮3次，每次2h，过滤，合并3次煎液，用0.2μm微孔滤膜过滤，浓缩至原滤液的1/3，得到复合宁神煎剂。

4.如权利要求1或2所述的一种健脑宁神发酵玉米面条，其特征在于，所述的淫羊藿黄酮磷脂复合物的制备方法为：取淫羊藿，干燥、粉碎至100目，得淫羊藿粉，按料液比1:10加入80％乙醇，提取2次，每次2h，合并两次提取液，抽滤，减压浓缩至浆状，得淫羊藿黄酮浆；采用聚酰胺柱层析，用量为淫羊藿粉重量的1/2，聚酰胺用蒸馏水浸泡8h后装柱，用蒸馏水洗至澄清后，将淫羊藿黄酮浆上柱，待吸附饱和后，用蒸馏水洗至无色，然后用50％乙醇溶液洗脱，收集50％乙醇洗脱液，60℃下真空干燥，得淫羊藿黄酮；取淫羊藿黄酮，按淫羊藿：磷脂＝1:2.5的量加入磷脂，用恒温磁力搅拌器在40℃下搅拌3h，40℃下真空干燥，得淫羊藿黄酮磷脂复合物。

5.如权利要求1或2所述的一种健脑宁神发酵玉米面条，其特征在于，所述的云芝硒粉的制备方法为：

a.驯化培养基的制备：在PDA培养基中分别加入2、4、6、8、10、20、30、50、100mg/kg的亚硒酸钠，配置成9级驯化培养基；

b.云芝的驯化培养：将云芝接入含2mg/kg亚硒酸钠的PDA培养基中，在28-30℃条件下培养7d，转接至含4mg/kg亚硒酸钠的PDA培养基中，此后每隔7d逐级转接至含100mg/kg亚硒酸钠的PDA培养基中，培养7d后完成驯化培养；

c.云芝硒粉的制备：将驯化培养后的云芝接种至液体培养基中，在28℃条件下，160r/min摇床培养8-10d，取培养液在2500rpm条件下离心，取沉淀，用蒸馏水冲洗3次，在60℃下干燥，粉碎至100目，得云芝硒粉。

6.如权利要求5所述的一种健脑宁神发酵玉米面条，其特征在于，所述步骤c中的液体培养基由以下百分含量的原材料组成：葡萄糖3％、蛋白胨0.5％、KH₂PO₄ 0.15％、MgSO₄·7H₂O 0.03％、CaCO₃ 0.5％、余量为水；其中，所述的液体培养基使用前要将pH调至5.8。

7.如权利要求1或2所述的一种健脑宁神发酵玉米面条，其特征在于，所述的发酵玉米粉的制备方法为：取玉米粉，按料液比1:2加入乳酸菌悬液，在40℃下浸泡18h，过滤，取沉淀，干燥，得发酵玉米粉。

8.如权利要求7所述的一种健脑宁神发酵玉米面条，其特征在于，所述的乳酸菌悬液的制备方法为：将乳酸菌进行活化增殖培养后，接种至MRS液体培养基中，接种量为15％，在37℃下培养24-48h至乳酸菌浓度达3×10⁸cfu/ml，得乳酸菌悬液。

9.制备如权利要求1-9任一项所述的一种健脑宁神发酵玉米面条，其特征在于，包括以下步骤：

(1)辅料预处理：将复合宁神煎剂加热至35-40℃，将淫羊藿黄酮磷脂复合物、云芝硒粉加入到复合宁神煎剂中，充分搅拌混合，得辅料混合物；

(2)主料预处理：将沙蒿籽胶、木薯淀粉、谷朊粉、发酵玉米粉加入到小麦粉中，充分混匀，得主料混合物；

(3)和面：将步骤(1)所得的辅料混合物和步骤(2)所得的主料混合物混合均匀后，加入水25-35份，置于和面机中在25-30℃下搅拌15-25min，得发酵玉米面团；

(4)熟化：将步骤(3)所得的发酵玉米面团在室温下静置20-25min，得熟化发酵玉米面团；

(5)压片、切条：将步骤(4)所得的熟化发酵玉米面团在压面机中压轧成片状，厚度为1-1.2mm且表面光滑的面片，得发酵玉米面片；将发酵玉米面片切条成粗细为2.5-3mm的面条，得发酵玉米湿面切条；

(6)将步骤(5)所得的发酵玉米湿面切条在常温下干燥至面条水分含量为12-16％，切断后包装，得成品健脑宁神玉米发酵面条。