[发明专利]一种参芪橄榄罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种参芪橄榄罐头，其特征在于：主要包括下述组分及质量配比：橄榄80-120份、党参3-7份、黄芪3-7份、冰糖15-25份、纯净水60-80份。

2.如权利要求1所述一种参芪橄榄罐头，其特征在于：主要包括下述组分及质量配比：橄榄100份、党参5份、黄芪5份、冰糖20份、纯净水70份。

3.如权利要求1所述一种参芪橄榄罐头的制备方法，其特征在于：

(1)选料：产自甘肃省陇南市武都区离核型餐用油橄榄鲜果，成熟度为1-2，果肉率大于80％，含糖量高于4％；党参、黄芪为选择陇南当地自产的道地药材；

(2)果实脱涩：用脱涩剂浸泡橄榄，脱涩剂与果实重量比为0.1-1:1，浸泡8-24h；

(3)漂洗：用酸液浸泡、漂洗经过脱涩步骤的橄榄，酸液与果实重量比为1:1，浸泡至果肉pH值为6-8，再用清水漂洗2-3次；

(4)调配：将党参、黄芪、冰糖、纯净水配成汤料，然后将橄榄装罐，罐内注入调配好的汤液至淹没果实，罐头留出7-8mm的顶隙，封盖；

(5)成品：灌装好的罐头放入杀菌蒸箱杀菌30min，然后冷却。

4.如权利要求1所述一种参芪橄榄罐头的制备方法，其特征在于：所述脱涩剂为3％的氢氧化钠溶液。

5.如权利要求1所述一种参芪橄榄罐头的制备方法，其特征在于：所述酸液为3％的磷酸液。

6.如权利要求1所述一种参芪橄榄罐头的制备方法，其特征在于：所述汤料的制备方法，步骤如下：

1)熬糖：将冰糖、1/3水进行熬煮，温度为90℃，时间为60min，糖浆待用；

2)高温萃取：将党参研磨至粒径为5-10mm，置于网眼为3mm的漏网，将1/3水加热至100℃高压冲过铺有党参粒的漏网，取液体待用；将黄芪研磨至粒径为5-10mm，置于网眼为3mm的漏网，将剩余1/3水加热至15-36℃高压冲过铺有黄芪粒的漏网，取液体待用；

3)混合糖浆、党参提取液、黄芪提取液制得。

7.如权利要求1所述一种参芪橄榄罐头的制备方法，其特征在于：所述党参的加工工艺为：a、取党参洗净泥沙，切断；将橄榄叶干燥后铺设于干燥箱底部，再将党参铺于干燥橄榄叶上，橄榄叶的厚度高于党参3-5倍，烘干温度为45-55℃；

b、将橄榄果肉置于热锅内，用中火热炒至冒烟时加入干燥党参拌炒，至橄榄肉变色，党参挂火色时取出，筛去橄榄果肉，放凉、待用。

8.如权利要求1所述一种参芪橄榄罐头的制备方法，其特征在于：所述黄芪的加工工艺为：包括如下步骤：a、将黄芪水煎煮并浓缩至浓度为0.3-3.0g/ml，制成黄芪提取液；b、按质量比为0.5-5：100的比例，将EM原露接种到黄芪提取液中，在10-40℃下发酵0.5-5个月，得到发酵液；c、将所述发酵液提取上清液，所述上清液与黄芪拌匀，并晾干制得。