[发明专利]一种樱桃保健果酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种樱桃保健果酒及其制备方法，其发酵原料包含如下重量份的组分：樱桃果浆80％～95％，桑葚果浆20％～5％。将两种果浆混合，添加果胶酶提高出汁率，用低温真空浓缩工艺提高果汁糖度，并降低甲醇含量，同时采用低温半发酵酿造工艺，使成品酒果香浓郁，酸甜适口。本发明酿制的樱桃保健果酒，添加桑葚协同发酵，显著改善了樱桃酒的色泽，并兼有樱桃高铁补血、防痛风以及桑葚强身补肾，乌发美容的保健功效。

技术领域

本发明属于饮品保健品领域，具体涉及一种樱桃保健果酒及其制备方法。

背景技术

樱桃果实富含铁元素，其含量为水果类之冠。可以缓解人体贫血。中医学认为：樱桃具补中益气，健脾和胃，祛风湿的作用，对食欲不振、消化不良、风湿身痛等症均有益处，同时认为常食樱桃能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。

桑葚富含花色苷，其含量为水果类之冠，并含有多种维生素，同时富含磷、铁。中医学认为，桑葚性味甘寒，能滋补肝肾、补血养颜、生津止渴。可用于肝肾阴亏、腰膝酸软、目暗耳鸣、关节不利、津亏血少、口渴烦热、肠燥便秘等症。多食桑葚使人面色红润，头发乌黑亮丽。现代药理学证明：桑葚可以改善“生殖亚健康”，对男性“死精症”有一定疗效。

现有技术中有一些针对樱桃的酿酒工艺。如CN201710520964.2公开了一种樱桃果酒的酿造方法，筛选出新鲜、无病害的樱桃经清洗后、与麸皮混合、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酶法澄清、超滤、酵母发酵、澄清处理、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明酿造的樱桃酒果香浓郁、色泽稳定、口感醇厚、品质好，且提高了原料的利用率。又如CN201710669896.6公开了一种风味樱桃酒的制备方法，具体方法如下：在樱桃酒的发酵中期加入重量为樱桃酒重量4％～4.5％的营养汁用转速为180～200r/min的搅拌器搅拌25～30min，并置入高压脉冲电场处理34～38min；本发明制备的樱桃酒色泽鲜艳，酒液清亮，无浑浊现象，香气纯正、优雅、怡悦，果香酒香清新和谐，酸甜适口，醇厚纯净无异味，风味独特。

但是，目前樱桃酿酒生产工艺，存在以下三个缺陷：

1.樱桃果实含糖度偏低，一般采用加糖发酵，酒体风味偏薄；

2.多数樱桃品种果汁色素含量较低，酿成的果酒色泽不够艳丽；

3.为了提高樱桃的出汁率，一般采加果胶酶处理的方法，但商品果胶酶中都内含一定的果胶酯酶，用酶解果汁酿成的果酒，其甲醇含量会明显增加，不利于人体健康。

发明内容

为了克服上述背景技术中存在的技术缺陷，本发明提供一种樱桃保健果酒及其制备方法，该制备方法制备得到的樱桃果酒，提高了樱桃果酒的口感、色泽与保健功效，并降低酒体中甲醇的含量。

为了达到上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种樱桃保健果酒，其发酵原料包含如下重量份的组分：樱桃果浆80％～95％，桑葚果浆20％～5％。

本发明还保护上述樱桃保健果酒的制备方法，包含如下步骤：

(1)打浆

取樱桃果实清洗，打浆，去除果核，得樱桃果浆；取桑葚果实清洗，打浆，得桑葚果浆；

(2)酶解

将樱桃果浆与桑葚果浆按配方比例混合，加入果胶酶酶解；

(3)真空浓缩

将酶解果浆进行低温真空浓缩，使果浆的可溶性固形物提高至16～18°Brix；

(4)超高温瞬时灭菌

将浓缩后的果浆，过超高温瞬时灭菌器灭菌；

(5)酒精发酵