[发明专利]一种樱桃保健果酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201810623731.X | 申请日： | 2018-06-15 |
| 公开（公告）号： | CN108728307A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 方修贵;洪莉;曹雪丹;赵凯 | 申请（专利权）人： | 浙江省柑桔研究所 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 台州蓝天知识产权代理有限公司 33229 | 代理人： | 苑新民 |
| 地址： | 318020 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 樱桃 保健果酒 制备 补血 低温真空浓缩 痛风 保健功效 发酵原料 果汁糖度 酿造工艺 桑葚果浆 酸甜适口 乌发 半发酵 成品酒 出汁率 果胶酶 樱桃果 樱桃酒 重量份 酿制 补肾 高铁 果香 甲醇 强身 发酵 美容 协同 | ||
1.一种樱桃保健果酒，其特征在于，其发酵原料包含如下重量份的组分：樱桃果浆80％～95％，桑葚果浆20％～5％。
2.根据权利要求1所述的樱桃保健果酒的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：
(1)打浆
取樱桃果实清洗，打浆，去除果核，得樱桃果浆；取桑葚果实清洗，打浆，得桑葚果浆；
(2)酶解
将樱桃果浆与桑葚果浆按配方比例混合，加入果胶酶酶解；
(3)真空浓缩
将酶解果浆进行低温真空浓缩，使果浆的可溶性固形物提高至16～18°Brix；
(4)超高温瞬时灭菌
将浓缩后的果浆，过超高温瞬时灭菌器灭菌；
(5)酒精发酵
在灭菌后的浓缩果浆中加入果酒干酵母，酒醪酒精含量达5％～6％vol时，终止发酵；
(6)过滤
将酒醪先用板框式压滤机压榨，后经精密过滤机过滤，得到透明的酒液；
(7)装瓶灭菌
将精滤后的酒液，用玻璃瓶包装，经巴氏灭菌，冷却，包装后即为成品。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中的果胶酶的活力为5～15万U/g，使用量为0.1‰～1.0‰。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)的酶解条件为将果浆加温至45～50℃，酶解30～60min。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)浓缩真空度为-0.05～-0.07Mpa,浓缩温度为50～65℃。
6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)超高温瞬时灭菌的条件为105～115℃，时间为4～6s。
7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)果酒干酵母的使用量为0.2‰～1.0‰，发酵温度为15～18℃，发酵时间为7～15d。
8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(7)的巴氏灭菌条件为55～65℃，时间为25～35min。
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