[发明专利]一种高品质浆果果渣代餐粉及其加工方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高品质浆果果渣代餐粉及其加工方法。该代餐粉是由以下重量份的原料制成：浆果果渣粉55‑65份、魔芋精粉15‑20份、滑子菇6‑8份、海藻酸钠0.5‑1份。本发明采用湿法粉碎对果渣进行粉碎，解决了果渣干燥困难的问题，省时省力，操作简单；采用天然甜味剂提取液替代化学合成的甜味剂，更加安全；采用低温超声波辅助喷雾干燥工艺，最大限度保留了原料中活性成分的含量和活性，提高了代餐粉的功效。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高品质浆果果渣代餐粉及其加工方法。

背景技术

现代人生活节奏快、工作压力大，并且饮食结构不合理，过多的摄入三高（高热量、高脂肪、高蛋白）食物、过度的追求食物精细化（精粮完全取代粗粮）和运动量过小，导致了机体营养结构不均衡现象增多，诱发了很多的疾病，如肥胖、便秘、“三高”、心脑血管疾病甚至癌症。近年来，通过研究发现，优化和调整饮食结构、均衡营养对于预防和改善肥胖、“三高”和心脑血管等疾病具有重要意义。

代餐粉具有高纤维、低热量和强烈饱腹感等优点，秉承均衡营养、健康减肥的理念，通过调整和均衡身体中各种营养物质的摄入，达到健康减肥的目的，食用起来安全又有效，因而受到消费者的追捧。目前市面上常见的有谷物代餐粉和果蔬代餐粉等，加工方式多采用热风干燥工艺对谷物、果蔬进行干燥，然后进行粉碎包装，过高的加热温度会降低热敏性营养物质活性，大大降低其营养价值；其次，代餐粉为改善口感，通常会添加适量的甜味剂和香精，虽然可以改善口感，但不利于长期食用。

浆果中富含多种活性成分，以其较高的医疗和保健价值成为时下最受欢迎的“第三代水果”，除少量鲜食外，大部分用于果汁和果酒加工，其加工过程中会产生大量的皮渣副产物。经研究证实，浆果加工副产物中仍含有丰富的生物活性成分，例如：多酚类化合物、人体必需氨基酸、膳食纤维等成分。但是，由于浆果籽粒质地较硬，富含木质素和纤维素，直接食用难以消化；浆果的皮渣含水量（含水量约60%--70%）、含糖量高，且粘度大，脱水工艺很难掌握，浆果皮渣在加工食用方面进展不大。如果能充分利用浆果果渣，找到一种合理的加工方法，在搭配多种其他营养物质，研发一种浆果果渣代餐粉，市场前景广阔。如何对浆果果渣进行粉碎和降低营养物质的损耗是目前亟需解决的问题。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种高品质浆果果渣代餐粉。

本发明还提供了一种高品质浆果果渣代餐粉的加工方法，该方法采用湿法粉碎技术能够实现对果渣的直接粉碎，减少活性成分的损失，安全性更高，可以长期食用。

本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：

本发明提供了一种高品质浆果果渣代餐粉，是由以下重量份的原料制备而成：浆果果渣粉55-65份、魔芋精粉15-20份、滑子菇6-8份、海藻酸钠0.5-1份；

所述浆果果渣粉是由树莓果渣、蓝莓果渣、黑莓果渣、桑葚果渣，黑加仑果渣，蔓越莓果渣制备而成。

本发明所使用的浆果果渣粉采用以下方法制备而成：

（1）称取树莓果渣5-15份、蓝莓果渣10-15份、黑莓果渣25-35份、桑葚果渣15-20份，黑加仑果渣20-25份，蔓越莓果渣5-15份，将果渣放到湿法粉碎机中，然后加入天然甜味剂提取液，天然甜味提取液与混合果渣的重量比为2:1，加入氧化羟丙基淀粉，然后进行湿法超微粉碎，得果渣浆；

（2）将果渣浆首先过200目筛网，然后过400目的筛网，最后过600目的滤布，将经过滤的果渣浆红外辐照进行杀菌灭酶；将辐照杀菌的果渣浆经浓缩冷冻干燥得浆果果渣粉。