[发明专利]一种利用浆果皮渣生产的灵芝菌丝粉及其制备方法

说明书

本发明涉及一种利用浆果皮渣生产的灵芝菌丝粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。该灵芝菌粉通过以下重量份原料制成：树莓果渣10‑15份、蓝莓果渣15‑25份、黑莓果渣10‑20份、桑葚果渣35‑50份、黑加仑果渣5‑10份、超微藜麦粉5‑10份、超微荞麦粉10‑15份、超微玉米粉20‑25份、小麦粉25‑30份、液体灵芝菌种。本发明采用湿法粉碎技术能够实现对果渣的直接粉碎，解决果渣干燥难的问题；通过本发明提供的制备方法，各步骤协同作用，制备的灵芝菌丝粉无腐败等异杂味，果香味浓郁，营养及保健价值高。同时，能够缩短发酵所需时间，延长制备产品的保质期限。

技术领域

本发明涉及一种利用浆果皮渣生产的灵芝菌丝粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

浆果营养价值高但非常不耐贮运，货架期极短。目前，浆果除少量鲜食外，大部分用于果汁和果酒加工，其加工过程中会产生20%～30%的皮渣副产物。大量研究证实，浆果加工副产物中仍含有丰富的生物活性成分，例如：多酚类化合物、人体必需氨基酸、膳食纤维等成分。但是，浆果的皮渣含水量（含水量约60%--70%）、含糖量高，且粘度大，脱水工艺很难掌握；浆果籽的外种皮一般富含木质素和纤维素，不易被人体的肠胃消化，因此，难以直接作为食品资源进行开发利用，浆果皮渣在加工食用方面进展不大。目前，浆果皮渣大多被当做为饲料或肥料，有些甚至作为垃圾处理，附加值很低。因此，需要一种将浆果皮渣进行全效利用的加工技术，提高浆果皮渣的附加值。

食用菌营养丰富，并含多糖、蛋白质、维生素、矿物质、甘露醇、甾醇类、萜类等多种生物活成分，备受消费者推崇，例如灵芝、猴头菇、木耳等。食用菌与其他动植物产品最大的不同，在于食用菌除了可进行子实体栽培以提供食品原料外，还可以通过菌丝体的固态或液态发酵而获得类似的营养与功效成分，且多数食用菌其子实体与菌丝体的营养成分非常接近，甚至有些食用菌的菌丝体多糖、蛋白质含量要高于子实体。由于菌丝体培养具有生产周期短、效率高、易于产业化、且质量安全性易控制等优点，在食药用真菌的深加工领域备受关注。现有技术中，尚未有将浆果果皮渣生产灵芝菌丝粉的相关报道。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种利用浆果皮渣生产的灵芝菌丝粉。

本发明还提供了一种灵芝菌丝粉的制备方法。

本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：

本发明提供了一种利用浆果皮渣生产的灵芝菌丝粉，是由以下重量份的原料制备而成：树莓果渣10-15份、蓝莓果渣15-25份、黑莓果渣10-20份、桑葚果渣35-50份、黑加仑果渣5-10份、超微藜麦粉5-10份、超微荞麦粉10-15份、超微玉米粉20-25份、小麦粉25-30份、液体灵芝菌种。

本发明还提供了一种灵芝菌丝粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）称取重量份树莓果渣、蓝莓果渣、黑莓果渣、桑葚果渣，黑加仑果渣，将果渣放到湿法粉碎机中，然后加入预处理液，然后进行湿法粉碎，粉碎时间10-20分钟，转速8000rpm，物料粒度下降到200微米以下；然后对果渣浆进行真空浓缩，真空浓缩至原来的1/3，常温储藏备用；

所述预处理液是由蜂蜡、氯化钙、乳糖醇及水制备而成；

（2）称取重量份超微藜麦粉、超微荞麦粉、超微玉米粉、小麦粉，调节含水量为25%，升温至90-100℃，保温处理2h，然后升温至110-120℃，保温处理30min，降至室温再与果渣浆充分混匀，调节含水量，装入聚丙烯塑料袋灭菌；

（3）灭菌后，将果渣培养基中接入液体灵芝菌种，在26℃-28℃避光培养10-20天；

（4）将培养好的固态发酵产物挖出，破碎后，放入双螺杆挤压膨化机中膨化，将膨化物料烘干后进行超微粉碎即得灵芝菌丝粉。