[发明专利]一种冻干即食蔬菜营养面条及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种冻干即食蔬菜营养面条及其制作工艺；所述冻干即食蔬菜营养面条包括按重量份计的如下组分：面条10‑15份，肉粉2‑5份，盐巴0.1‑0.3份，营养辅料5‑8份，葱粉0.5‑1份、淀粉0.5‑1份、生姜粉1‑2份，水50‑70份。本发明通过将面条与营养辅料进行混合，并且经过速冻与冻干的加工工序，使得即食面条内的水分减少，从而减少了原料中的微生物呼吸速率，延长了原料的保质期，速干工序使得原料中的水分流失率达到至90％以上。

技术领域

本发明涉及即食面条制备技术领域，尤其涉及一种冻干即食蔬菜营养面条及其制作工艺。

背景技术

面条是淀粉的线状制品，含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等营养成份，其具有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上面条本身的柔润嫩滑，爽口宜人，深得人们的喜爱，即食型面条具有原料和产品多样、加工更安全更卫生、食用更方便快捷等优点，得到了各年龄段消费者的喜爱。

经检索，中国专利申请公布号CN107960600A公开了一种方便即食型面条的制备方法，包括以下组分：谷朊粉、食盐、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、碳酸钠、乳酸、可溶性大豆多糖和高筋面；本发明满足了方便即食的食用需求，在保持营养价值和口感的同时，提高了保质期，常温环境下，获得的即食型面条可保质期可达12个月。

现有即食面条的不足之处：即食面条可分为干制面与冷冻面，干制面具备保质时间长，但是在制备时需要对食材进行烘干处理，从而破坏了食材的营养成分；冷冻面其营养价值依旧存在，但是储存时间较短，同时不便于人体的吸收与消化，食用后会对肠胃造成不适。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冻干即食蔬菜营养面条及其制作工艺，通过将面条与营养辅料进行混合，并且经过速冻与冻干的加工工序，使得即食面条内的水分减少，从而减少了原料中的微生物呼吸速率，延长了原料的保质期的优点，解决了即食面条破坏了食材的营养成分，储存时间较短，同时不便于人体的吸收与消化，食用后会对肠胃造成不适的问题。

根据本发明实施例的一种冻干即食蔬菜营养面条，包括按重量份计的如下组分：面条10-15份，肉粉2-5份，盐巴0.1-0.3份，营养辅料5-8份，葱粉0.5-1份、淀粉0.5-1份、生姜粉1-2份，水50-70份。

在上述方案基础上，所述冻干即食蔬菜营养面条还包括谷氨酸钠0.8-1份。

在上述方案基础上，所述营养辅料为菠菜混合物、胡萝卜混合物、鸡蛋混合物中任意一种。

在上述方案基础上，所述菠菜混合物按重量份计包括：菠菜2-4份，西红柿4-6份。

在上述方案基础上，所述胡萝卜混合物按重量份计包括：胡萝卜8-10份、南瓜3-5份、玉米2-4份、紫薯2-3份。

在上述方案基础上，所述胡萝卜、南瓜、玉米、紫薯均需切丁处理，所述切丁处理的胡萝卜混合物粒径为2-4mm。

在上述方案基础上，所述鸡蛋混合物按重量份计包括：鸡蛋8-10份、水5-8份。

在上述方案基础上，所述鸡蛋混合物的制备包括如下步骤：

S1：按重量份筛选无破损、异味、变色的蛋，放置于专用的清洗蛋筐内；

S2：用300-350ppm的氯水消毒2-3min，再流动水浸泡鸡蛋60-120秒，最后沥干水渍；

S3：将蛋打入打蛋器中，使蛋清和蛋黄混匀，并用筛网将蛋液过筛；

S4：按重量份称取水并放置在加热器上煮沸，再将蛋液加入至沸水中，大火煮开成蛋花，即制得鸡蛋混合物。

一种冻干即食蔬菜营养面条的制作工艺，具体制作工艺步骤如下：