[发明专利]一种冻干即食蔬菜营养面条及其制作工艺

权利要求书

1.一种冻干即食蔬菜营养面条，其特征在于，包括按重量份计的如下组分：面条10-15份，肉粉2-5份，盐巴0.1-0.3份，营养辅料5-8份，葱粉0.5-1份、淀粉0.5-1份、生姜粉1-2份，水50-70份。

2.根据权利要求1所述的一种冻干即食蔬菜营养面条，其特征在于：所述冻干即食蔬菜营养面条还包括谷氨酸钠0.8-1份。

3.根据权利要求1所述的一种冻干即食蔬菜营养面条，其特征在于，所述营养辅料为菠菜混合物、胡萝卜混合物、鸡蛋混合物中任意一种。

4.根据权利要求3所述的一种冻干即食蔬菜营养面条，其特征在于，所述菠菜混合物按重量份计包括：菠菜2-4份，西红柿4-6份。

5.根据权利要求3所述的一种冻干即食蔬菜营养面条，其特征在于，所述胡萝卜混合物按重量份计包括：胡萝卜8-10份、南瓜3-5份、玉米2-4份、紫薯2-3份。

6.根据权利要求5所述的一种冻干即食蔬菜营养面条，其特征在于：所述胡萝卜、南瓜、玉米、紫薯均需切丁处理，所述切丁处理的胡萝卜混合物粒径为2-4mm。

7.根据权利要求3所述的一种冻干即食蔬菜营养面条，其特征在于，所述鸡蛋混合物按重量份计包括：鸡蛋8-10份、水5-8份。

8.根据权利要求7所述的一种冻干即食蔬菜营养面条，其特征在于，所述鸡蛋混合物的制备包括如下步骤：

S1：按重量份筛选无破损、异味、变色的蛋，放置于专用的清洗蛋筐内；

S2：用300-350ppm的氯水消毒2-3min，再流动水浸泡鸡蛋60-120秒，最后沥干水渍；

S3：将蛋打入打蛋器中，使蛋清和蛋黄混匀，并用筛网将蛋液过筛；

S4：按重量份称取水并放置在加热器上煮沸，再将蛋液加入至沸水中，大火煮开成蛋花，即制得鸡蛋混合物。

9.根据权利要求1-8任一项所述的一种冻干即食蔬菜营养面条的制作工艺，其特征在于，具体制作工艺步骤如下：

S1：按重量份称取营养辅料，去掉头部和梗茎，通过氯水消毒60-70秒，再将消毒后的营养辅料用自来水漂洗80-120秒；

S2：漂洗完成后再将营养辅料进行切断切丁处理，切断的长度为4.5-5.5mm，切丁的长度为2-3*2-3mm；

S3：按重量份称取面条，将面条放入至沸水浴中热烫120-125秒，捞出沥干，再将S2所处理的营养辅料放入至沸水浴中热烫55-65秒，捞出沥干；

S4：往蒸煮锅内按重量份放入水，加热至沸腾，再加入肉粉、葱粉、生姜粉、盐巴搅拌均匀，待其完全溶解，加入淀粉勾芡，最后加入面条、营养辅料混匀；

S5：将S4所制得的原料按每盘模具量称取，均匀平整的浇注在模具上，铺盘后的台车及时进冻库进行冷冻；

S6：将S5所完成的原料进行冻干，开启制冷设备、真空加热设备，设置真空度为10-20Pa，冻干30-50min；

S7：完成冻干工序后进行密封包装处理，即制得冻干即食蔬菜营养面条。

10.根据权利要求9所述的一种冻干即食蔬菜营养面条的制作工艺，其特征在于：在S4中，所添加的肉粉为猪肉粉、鸡肉粉、牛肉粉、猪肝粉、鱼肉粉、虾肉粉中的一种。