[发明专利]一种南瓜手撕面包及其制备方法

说明书

本发明公开一种南瓜手撕面包及其制备方法，由以下重量份组成：高筋面粉35‑50份、低筋面粉15‑20份、黄油5‑6份、鸡蛋4‑6份、牛奶25‑30份、南瓜泥25‑30份、富铬干酵母0.3‑0.6份、面包改良剂0.3‑0.5份、木糖醇7‑8份、食盐2‑4份、枸杞提取液2‑3份、绞股蓝提取物0.5‑1份。该产品赋予了成品面包一定量的微量元素铬和钴，对改善缺钴和缺铬带来的新陈代谢问题以及血液循环问题有一定的预防和改善作用。

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种南瓜手撕面包及其制备方法。

背景技术

随着现代生活水平的提高，饮食越发精细化，而且过度强调微量元素零检出，导致日常饮食中缺乏补充微量元素，进而导致各类微量元素缺乏症。

由于饮食习惯或制作过程不当，会导致铬元素的吸收较少，当人体消耗和排出铬过多时就会导致缺乏铬元素，从而影响酶和激素的活性，导致新陈代谢混乱，脂蛋白和胆固醇淤积等问题。

有的区域土壤贫钴，会导致区域性的粮食和蔬菜缺钴，进而影响畜牧体内钴含量，最终使人体的钴摄入量不足，会导致头昏，食欲不振，皮肤苍白等表现，同时引起贫血，口咽部炎症，甚至导致异食癖。

中国专利《一种手撕面包及其制备方法》(专利公开号CN105309547A)中提到了可以利用粗粮制备手撕面包，中国专利《一种手撕面包的公开方法》(专利公开号CN105901059A)中提到了一种制备和保存方便的手撕面包，但对具体营养并没有太大的改善；中国专利《一种南瓜面包及其制作方法》(专利公开号CN106614897A)中提到可以用南瓜泥作为原料增强成品面包的营养组成，而中国专利《一种手撕面包的制作方法》(专利公开号CN107318923A)则是利用花瓣和水果改良面包营养成分，但二者对于微量元素的缺乏并没有太大帮助。因此需要研发一种既能改善营养，又能补充微量元素，且口感较佳的手撕面包。

发明内容

为了解决上述问题，本发明针对人体缺乏微量元素，尤其是对钴和铬的缺乏，提供了一种南瓜手撕面包及其制备方法，该产品赋予了成品面包一定量的微量元素铬和钴，对改善缺钴和缺铬带来的新陈代谢问题以及血液循环问题有一定的预防和改善作用。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种南瓜手撕面包，由以下重量份组成：高筋面粉35-50份、低筋面粉15-20份、黄油5-6份、鸡蛋4-6份、牛奶25-30份、南瓜泥25-30份、富铬干酵母0.3-0.6份、面包改良剂0.3-0.5份、木糖醇7-8份、食盐2-4份、枸杞提取液2-3份、绞股蓝提取物0.5-1份。

优选地，一种南瓜手撕面包，由以下重量份组成：高筋面粉42.5份、低筋面粉17.5份、黄油5.5份、鸡蛋5份、牛奶27.5份、南瓜泥27.5份、富铬干酵母0.45份、面包改良剂0.4份、木糖醇7.5份、食盐3份、枸杞提取液2.5份、绞股蓝提取物0.75份。

其中，面包改良剂由以下重量份组成：小麦淀粉2-4份、L-抗坏血酸0.1-0.3份、硬脂酰乳酸钙1-3份、α-淀粉酶0.03-0.05份、磷酸二氢钙0.5-1份。

优选地，面包改良剂由以下重量份组成：小麦淀粉3份、L-抗坏血酸0.2份、硬脂酰乳酸钙2份、α-淀粉酶0.04份、磷酸二氢钙0.75份。

其中，富铬干酵母的制备方法为：将啤酒酵母菌种接种于斜面培养基中，在30℃下培养16h，得到活化啤酒酵母菌种，然后在500ml三角烧瓶中加入种子培养基，按2％接种量接入活化啤酒酵母接种，在30℃下静置培养18h，再按10％的接种量接入发酵用培养基中，在30℃下摇瓶培养24h，取发酵物经3000r/min离心10min，取下层酵母泥用去离子水反复冲洗3次，并置于60℃下干燥粉碎，得到富铬干酵母粉。

其中，发酵用培养基含有10％的三氯化铬溶液。