[发明专利]一种南瓜手撕面包及其制备方法

权利要求书

1.一种南瓜手撕面包，其特征在于，由以下重量份组成：高筋面粉35-50份、低筋面粉15-20份、黄油5-6份、鸡蛋4-6份、牛奶25-30份、南瓜泥25-30份、富铬干酵母0.3-0.6份、面包改良剂0.3-0.5份、木糖醇7-8份、食盐2-4份、枸杞提取液2-3份、绞股蓝提取物0.5-1份。

2.根据权利要求1所述的一种南瓜手撕面包，其特征在于，由以下重量份组成：高筋面粉42.5份、低筋面粉17.5份、黄油5.5份、鸡蛋5份、牛奶27.5份、南瓜泥27.5份、富铬干酵母0.45份、面包改良剂0.4份、木糖醇7.5份、食盐3份、枸杞提取液2.5份、绞股蓝提取物0.75份。

3.根据权利要求1或2所述的一种南瓜手撕面包，其特征在于，所述面包改良剂由以下重量份组成：小麦淀粉2-4份、L-抗坏血酸0.1-0.3份、硬脂酰乳酸钙1-3份、α-淀粉酶0.03-0.05份、磷酸二氢钙0.5-1份。

4.根据权利要求1或2所述的一种南瓜手撕面包，其特征在于，所述面包改良剂由以下重量份组成：小麦淀粉3份、L-抗坏血酸0.2份、硬脂酰乳酸钙2份、α-淀粉酶0.04份、磷酸二氢钙0.75份。

5.根据权利要求1或2所述的一种南瓜手撕面包，其特征在于，所述富铬干酵母的制备方法为：将啤酒酵母菌种接种于斜面培养基中，在30℃下培养16h，得到活化啤酒酵母菌种，然后在500ml三角烧瓶中加入种子培养基，按2％接种量接入活化啤酒酵母接种，在30℃下静置培养18h，再按10％的接种量接入发酵用培养基中，在30℃下摇瓶培养24h，取发酵物经3000r/min离心10min，取下层酵母泥用去离子水反复冲洗3次，并置于60℃下干燥粉碎，得到富铬干酵母粉。

6.根据权利要求5所述的一种南瓜手撕面包，其特征在于，所述发酵用培养基含有10％的三氯化铬溶液。

7.根据权利要求1或2所述的一种南瓜手撕面包，其特征在于，所述枸杞提取液的制备方法为：挑选个大、果肉肥厚、无虫蛀的枸杞果，用清水清洗数次，加入4倍体积的1g/L抗坏血酸水溶液，在90℃下预煮30min，然后在60℃下提取4h，取提取液用纱布过滤，取滤液再过100目筛，取残渣重复提取1次，合并两次滤液，得到枸杞提取液。

8.根据权利要求1或2所述的一种南瓜手撕面包，其特征在于，所述绞股蓝提取物的制备方法为：取绞股蓝茶粉碎过0.25mm，取绞股蓝茶粉，按料液比为1:10加入蒸馏水，在90℃下提取30min，冷却至室温，过滤，取滤液经5000r/min离心10min，取上清液即为绞股蓝提取物。

9.一种制备如权利要求1-8任一项所述的一种南瓜手撕面包的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将鸡蛋打发成鸡蛋液，然后加入牛奶、枸杞提取液、绞股蓝提取物搅拌均匀成混合液；

(2)将高筋面粉、低筋面粉、富铬干酵母、南瓜泥、面包改良剂、木糖醇、食盐混合，搅拌均匀，然后加入黄油和步骤(1)的混合液搅拌，再放入和面机中和面15-20min，和成面团；

(3)将和好的面团放在室温下，覆盖保鲜膜，静置发酵1-1.5h；

(4)将发酵好的面团均匀分成多份，并揉搓成面包胚，再覆盖保鲜膜，静置松弛15min；

(5)将整形好的面包胚放在30-35℃的烤盘中醒发20-30min；

(6)将醒发好的面包胚放入以180℃预热的烤箱中，烘烤25-30min，即得本发明的南瓜手撕面包。