[发明专利]一种麻辣鱼块的制作方法

说明书

本发明公开了一种麻辣鱼块的制作方法，具体制作方法为：将黄花鱼去除鱼鳞、内脏和鱼鳃后进行清洗，沥水，对沥水后的黄花鱼鱼身部分进行切块，并把鱼刺抽除，在鱼块的表面上涂抹少量盐和白酒，然后放入盆子当中腌制，自然风干，在锅里加入适量的菜籽油，加温烧开至五六成，将风干的无骨鱼块倒入油锅里进行煎炸，然后用漏勺捞出放入盆子当中控油，将花椒、生姜、大葱、大蒜、红辣椒、芝麻研磨成酱，把植物油、鸡精、酱油、白糖放入，用勺搅拌均匀，制成酱料，将煎炸过的鱼块和酱料均匀搅拌后装入密封容器静置1天，即可开封使用，也可将搅拌后的鱼块装入托盘静置5小时后放入烤箱，烘烤五分钟杀菌，入味，包装即成成品，方便外出携带。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种麻辣鱼块的制作方法。

背景技术

黄花鱼作为近海海鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果；黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效，中医认为，黄花鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效，黄花鱼味鲜美，可增进食欲，此外，黄花鱼的白脬，可炒炼成胶，再焙黄如珠，称鱼鳔胶珠，具有大补真元、调理气血的功效，对消化道溃疡、肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、脉管炎等均有很好的疗效。

发明内容

本发明的目的是提供一种麻辣鱼块的制作方法，它能有效的解决黄花鱼食用方法单一，不方便携带，存放时间短的缺点，解决了使用过程中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种麻辣鱼块的制作方法，其原料为：新鲜的黄花鱼5千克、食盐50克、鸡精30克、白酒50克、生姜30克、红辣椒120克、植物油60克、白糖30克、芝麻30克、大葱50克、大蒜20克、酱油20克；具体制作方法为：

（1）将新鲜的黄花鱼去除鱼鳞，用刀抛开黄花鱼的腹部，去除黄花鱼的内脏，去掉黄花鱼的鱼鳃；

（2）将处理过的黄花鱼清洗干净，沥水30分钟；

（3）取出沥水后的黄花鱼，切除鱼头、鱼翅、鱼鳍、鱼尾后，将剩余鱼身部分切块，并把鱼刺抽除，得到无骨鱼块；

（4）在鱼块的表面上涂抹少量盐和白酒，然后放入盆子当中腌制3小时后取出，自然风干2天；

（5）在锅里加入适量的菜籽油，加温烧开至五六成，将风干的无骨鱼块倒入油锅里煎炸5分钟，用漏勺捞出放入盆子当中控油；

（6）将花椒、生姜、大葱、大蒜、红辣椒、芝麻研磨成酱，把植物油、鸡精、酱油、白糖放入，用勺搅拌均匀，制成酱料；

（7）将煎炸过的鱼块和酱料均匀搅拌后装入密封容器静置1天，即可开封使用；也可将搅拌后的鱼块装入托盘静置5小时后放入烤箱，烘烤五分钟杀菌，入味，包装即成成品，方便外出携带。

具体实施方式

实施例：为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种麻辣鱼块的制作方法，其原料为：新鲜的黄花鱼5千克、食盐50克、鸡精30克、白酒50克、生姜30克、红辣椒120克、植物油60克、白糖30克、芝麻30克、大葱50克、大蒜20克、酱油20克；具体制作方法为：

（1）将新鲜的黄花鱼去除鱼鳞，用刀抛开黄花鱼的腹部，去除黄花鱼的内脏，去掉黄花鱼的鱼鳃；

（2）将处理过的黄花鱼清洗干净，沥水30分钟；

（3）取出沥水后的黄花鱼，切除鱼头、鱼翅、鱼鳍、鱼尾后，将剩余鱼身部分切块，并把鱼刺抽除，得到无骨鱼块；

（4）在鱼块的表面上涂抹少量盐和白酒，然后放入盆子当中腌制3小时后取出，自然风干2天；