[发明专利]保健橄榄叉烧酱的制备工艺在审
| 申请号： | 201810551294.5 | 申请日： | 2018-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN108813544A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 高金彰 | 申请（专利权）人： | 浦北县龙腾食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/24;A23L5/10;A23L33/00;A23L27/00 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 周兆阳 |
| 地址： | 535399 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 橄榄 制备工艺 放入 去核 制备 发酵 猪肉 辣椒粉 制备技术领域 抗氧化性 密封发酵 新鲜猪肉 植物油 研磨 胶体磨 酵母粉 抗衰老 可口性 调料 翻炒 罐装 烘干 绞碎 洗净 磁场 杀菌 冷却 破碎 食盐 沸腾 新鲜 | ||
1.保健橄榄叉烧酱的制备工艺，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜饱满的橄榄，洗净，去核；
2)将橄榄烘干至含水量为35-45％，破碎，再加入去核后的橄榄重量0.03-0.08％酵母粉，混合搅拌均匀，在25-30℃和在磁场强度为0.1-0.6T下，密封发酵18-24h，得到发酵橄榄；
3)取新鲜猪肉，绞碎，加入食盐，搅拌均匀；
4)将植物油放入锅中，温度至70-80℃后，放入猪肉，翻炒，再加入发酵橄榄和辣椒粉，加入水，煮至沸腾后，保持7-10min，冷却，胶体磨研磨，罐装，杀菌即可；
所述的猪肉、发酵橄榄、辣椒粉、植物油、食盐和水的重量比为10-20:15-25:0.5-1:1-3:4-6:20-35。
2.根据权利要求1所述的保健橄榄叉烧酱的制备工艺，其特征在于：所述步骤2)中，酵母粉的量为去核后的橄榄重量0.05％。
3.根据权利要求1所述的保健橄榄叉烧酱的制备工艺，其特征在于：所述步骤2)中，磁场强度为0.4T。
4.根据权利要求1所述的保健橄榄叉烧酱的制备工艺，其特征在于：所述步骤4)中，翻炒1-2min。
5.根据权利要求1所述的保健橄榄叉烧酱的制备工艺，其特征在于：所述步骤4)中，胶体研磨25-45min。
6.根据权利要求1所述的保健橄榄叉烧酱的制备工艺，其特征在于：所述的猪肉、发酵橄榄、植物油、食盐和水的重量比为15:20:0.8:2:5:25。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于浦北县龙腾食品有限公司，未经浦北县龙腾食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201810551294.5/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种果味辣椒酱及其制备方法
- 下一篇：泰式辣椒酱及其制备方法
