[发明专利]一种黑豆腐竹的制作方法

说明书

本发明公开了一种黑豆腐竹的制作方法，包括以下步骤：选豆、剥壳、浸泡、磨浆甩浆、煮浆、拉腐竹、烘干、包装。本发明采用山泉水和黄豆做原料，矿物质多，采用两次过滤，杂质少，纯度高，制作的腐竹质量高，且不添加任何添加剂，绿色健康。

技术领域

本发明涉及农业领域，具体的说，是涉及到一种黑豆腐竹的制作方法。

背景技术

黑青豆为豆科植物大豆的黑色种子，又名橹豆、黑大豆等，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面黄色或绿色。黑青豆营养价值：黑青豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑青豆色素、黑青豆多糖和异黄酮等。黑青豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，其蛋白质含量相当于肉类（猪肉、鸡肉）的2倍，是鸡蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被誉为“植物蛋白肉”。每100克黑青豆中含粗脂肪高达12克以上。检测发现其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%，其中亚油酸含量就占了约55. 08%。黑青豆灰分是食品的六大营养素之一，人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分，黑青豆中灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类。进一步分析黑青豆灰分的成分，可以发现多种矿物质及微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、磷等，而且含量都比较高。黑青豆中富含多种维生素，尤其是维生素E在每百克黑青豆中的含高达17.36微克。黑青豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用。黑青豆多糖是清除人体自由基的功臣之一。黑青豆多糖属于非还原性、非淀粉性多糖，具有显著的清除人体自由基的作用，尤其是对超氧阴离子自由基的清除作用非常强大。黑青豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长，具有刺激造血功能的再生的作用。黑青豆色素是黑青豆重要的生物活性物质之一，以黑青豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑青豆红色素”，简称“黑青豆红”。黑青豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物丙二醛（MDA）含量，同时提高超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的含量，这就意味着黑青豆红色素具有明显的抗氧化作用。

腐竹又叫豆腐皮、豆腐衣、腐筋，是以豆类为原料制得的一种的素食品，其营养成分与大豆相似，蛋白质50％，脂肪约28％，水分含量为10％左右，其余为碳水化合物。

发明内容

本发明的目的是提供一种黑豆腐竹的制作方法，以黑青豆为原料制作腐竹，营养丰富，矿物质多，采用两次过滤，杂质少，纯度高，制作的腐竹质量高，且不添加任何添加剂，绿色健康。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种黑豆腐竹的制作方法，包括以下步骤：（1）浸泡：将洗净后的黑青豆放入20-30℃的山泉水中浸泡6-7小时；（2）磨浆甩浆，使用钢磨磨浆，以泡豆和山泉水的比例为1：（5-6）磨成浆汁：对浆汁进行第一次过滤，过滤孔为260目筛，过滤时快速旋转过滤设备进行过滤，浆汁由进入第二次过滤，所述第二次过滤采用手工过滤，滤筛孔为100-120目筛，得到滤液；（3）煮浆：将得到的第二次滤液放入锅炉内，煮浆加热到100摄氏度，浆汁沸腾10分钟-12分钟；（4）拉腐竹：熟浆由管道进入腐竹槽内，将熟浆加热80-90℃，至腐竹槽内的熟浆的表面结起一层油质薄膜，提取时用手旋转成柱形挂在细竿上悬挂，至汁液滴干后取走放置痛风出晾干；（5）烘干：将腐竹放入到烘干房，加热至65-70℃保持5-10分钟，继续将烘干房问题提高80-85℃，保持2-3小时，然后温度降至50-60℃，保持2-4小时，停止加热至烘干房温度恢复至室温，取出腐竹；（6）包装，将腐竹放置于塑料袋中，定量称重，热缩封口，按照订单要求规格封箱入库。

进一步说明，所述第一次过滤和第二次过滤得到的浆渣甩干后形成渣饼，渣饼统一回收。

进一步说明，所述腐竹槽下方设置有加热装置，所述加热装置为100-120℃。

进一步说明，所述锅炉底部设置有蒸汽管加热装置。