[发明专利]一种果葡糖浆的制备方法

说明书

本发明提供了一种果葡糖浆的制备方法，包括向葡萄糖含量为93％以上的葡萄糖液中加入硫酸镁和焦亚硫酸钠，将所述混合物的pH值调至7.0‑8.5并升温至60‑80℃，向所述混合物中加入液体葡萄糖异构酶。混合均匀后保温反应10‑30小时，得到果糖含量为40‑60％的粗制果葡糖浆。然后将pH值调至4.0以下，经过脱色和除杂，得到果葡糖浆。与现有生产技术相比，该方法的生产工艺简单，生产设备投入少，且无需异构柱和色谱分离等设备，操作方便，生产安排灵活度高，能耗较低，利于环保。

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及一种果葡糖浆的制备方法。

背景技术

果糖是一种左旋六碳糖，为葡萄糖的异构体。其甜度高，口感好，但一般仅存在天然植物如蔬果和蜂蜜中，产量较少，很难满足大众需求。进入二十世纪以来，随着酶工程的不断进步，固体固定化葡萄糖异构酶出现并逐步推广，使通过葡萄糖浆生产果葡糖浆的工业化成为可能。

果葡糖浆是一种重要的甜味剂，其组成主要为果糖和葡萄糖。果葡糖浆包括F42、F55和F90型果葡糖浆等产品。其中“F”表示果糖，后面的数字表示果糖占干物质的百分比。F42型果葡糖浆的果糖含量在42％左右。F55型果葡糖浆的果糖含量在55％左右，它的甜度和蔗糖相当，具有广泛用途和较高的经济附加值。

目前生产F42型果葡糖浆和F55型果葡糖浆普遍采用固定化葡萄糖异构酶。其中，F42型果葡糖浆生产工艺包括以下步骤：将葡萄糖液经过脱色除杂精制，得到葡萄糖含量在95％以上的葡萄糖液，然后添加硫酸镁和焦亚硫酸钠，将pH值调至7.0-7.5并升温至60-65℃后，通过装有固定化异构酶的异构柱，得到果糖含量为42-44％的果葡糖浆，将其pH值调至4.0以下，再进行脱色、除杂和精制，得到F42型果葡糖浆。

F55型果葡糖浆生产工艺包括以下步骤：将葡萄糖液经过脱色除杂精制，得到葡萄糖含量在95％以上的葡萄糖液，然后添加硫酸镁和焦亚硫酸钠，将pH值调至7.0-7.5并升温至60-65℃后，通过装有固定化异构酶的异构柱，得到果糖含量为42-44％的果葡糖浆，将其pH值调至4.0以下，进行色谱分离，得到果糖含量为95％以上的果葡糖浆。将其进行脱色、除杂和精制后，按比例与F42型果葡糖浆混合，得到F55型果葡糖浆。上述现有生产工艺存在以下问题：

(1)作为关键设备的异构柱和色谱设备需要进口，且价格昂贵，直接推高生产成本。仅色谱分离设备的购买成本就高达数千万元。向异构柱内装填进口固定化异构酶的成本也需要几十万至上百万，且装填后的异构柱必须尽快使用，否则长期停用会导致固定化异构酶存放失效，增加设备成本。且异构柱和色谱设备运行费用高，维护保养繁琐。例如色谱分离设备日常需消耗大量的酸碱进行清洗和再生，这些酸碱又排入环境，造成污染。

(2)操作复杂，水电能耗高。生产过程中需要进行操作的设备包括葡萄糖液罐、异构柱、色谱分离设备、糖浆暂储罐、混合罐等。

(3)由于步骤繁多，且F55型果葡糖浆需要通过将果糖含量为92％的糖浆和果糖含量为42％的糖浆按比例混合得到混合得到，导致糖液损耗大，浪费严重，影响生产效益。且损失的糖液排入废水导致废水COD升高，加大污水处理难度。

因此，需要提供一种生产工艺简单、无需异构柱和色谱分离设备，能耗低的果葡糖浆制备工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种果葡糖浆的制备方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种果葡糖浆的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、向葡萄糖含量为93％以上的葡萄糖液中加入硫酸镁和焦亚硫酸钠，搅拌混合均匀后得到混合物；

步骤二、将所述混合物的pH值调至7.0-8.5，然后升温至60-80℃；