[发明专利]一种荷叶鸡的制作方法

说明书

本发明涉及一种荷叶鸡的制作方法，通过选取、清洗、揉搓、腌制、浸泡、油炸、包裹、卤制几个步骤，让荷叶鸡的肉质细嫩、滋味鲜美，并且有效的解决了荷叶鸡具有肉质老、香味单薄、不易入味等缺陷，本发明选用山鸡为主要食材，由于其蛋白质含量高达40％，是普通鸡肉、猪肉的2.5倍，脂肪含量仅为0.9％，是猪肉的1/45、牛肉的1/10、普通鸡肉的1/15，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品是，所做出来的荷叶鸡肉质肉质细嫩、滋味鲜美。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种荷叶鸡的制作方法。

背景技术

山鸡又名雉鸡、七彩锦鸡、野鸡等，集肉用、观赏和药用于一身的名贵野味珍禽，食用价值，野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达40％，是普通鸡肉、猪肉的2.5倍，脂肪含量仅为0.9％，是猪肉的1/45、牛肉的1/10、鸡肉的1/15，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品，山鸡富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10％，还有防治癌症的作用。野鸡因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句，传统的吃法很多如叫花鸡、白斩鸡、荷叶鸡等。传统的荷叶鸡具有肉质老、香味单薄、不易入味等缺陷。

发明内容

为了解决上述问题更新一种荷叶鸡的制作方法，通过选取、清洗、揉搓、腌制、浸泡、油炸、包裹、卤制几个步骤、充分的解决了荷叶鸡具有肉质老、香味单薄、不易入味等缺陷，同时并创新了荷叶鸡的制作方法。

具体实施方式

A、选取：山鸡、荷叶、混合腌制汁液、卤料；

B、清洗：将山鸡去除鸡毛及其内脏，反复清洗2～3遍；

C、揉搓：将清洗好的山鸡用松肉针进行松肉，并用调料水揉搓，调料水包括葱1份、姜1份、绍兴料酒3份、盐1份、蔗糖1份、柠檬汁1份、揉搓时间为5～10分钟；

D、腌制：将揉搓好的山鸡用混合腌制汁液进行腌制，腌制过程中要让混合腌制汁液均匀涂抹到鸡肉表面，腌制时间为2～3小时；

E、浸泡：将干荷叶和新鲜荷叶清洗，干荷叶放入清水中浸泡2～3 小时，新鲜荷叶用80～90摄氏度的水浸泡2～3小时，备用；

F、油炸：将腌制好的山鸡入油锅炸至金黄色，油温控制在 110～125度；

G、包裹：将炸至金黄色的山鸡用备用的荷叶包裹，包裹顺序为新鲜荷叶一层，干荷叶一层，共两层；

H、卤制：将卤料和浸泡过荷叶的水放入锅中，待水开放入包裹好的山鸡进行卤制并浸泡，卤制时间为40～60分钟，浸泡时间为20～30 分钟；

所述过程中松肉针要均匀扎变山鸡，在扎变山鸡肉后顺时针揉搓，揉搓时间为5～10分钟，有效的让荷叶鸡肉质细嫩，同时也去出了鸡肉的腥臭味。

本发明的有益效果是：

本发明提供了一种荷叶鸡的制作方法，通过选取、清洗、揉搓、腌制、浸泡、油炸、包裹、卤制几个步骤，让荷叶鸡的肉质细嫩、滋味鲜美，充分的解决了荷叶鸡具有肉质老、香味单薄、不易入味等缺陷。

实施例1：

一种荷叶鸡的制作方法，包括如下步骤；

A、选取：山鸡、荷叶、混合腌制汁液、卤料；

B、清洗：将山鸡去除鸡毛及其内脏，反复清洗2遍；

C、揉搓：将清洗好的山鸡用松肉针进行松肉，并用调料水揉搓，调料水包括葱1份、姜1份、绍兴料酒3份、盐1份、蔗糖1份、柠檬汁1份、揉搓时间为5分钟；