[发明专利]一种马铃薯面条制作工艺

说明书

本发明公开了一种马铃薯面条制作工艺，（1）对马铃薯洗净、蒸熟、冷水浸泡、剥皮，剥皮后的马铃薯通过饸烙机进行反复挤压3‑5次或通过绞肉机绞烂生成马铃薯泥；（2）将马铃薯泥、小麦粉、食盐按质量比为1:1‑3:0.003‑0.02进行称取，在和面机中进行充分混匀，和制成马铃薯面团；（3）将和好的马铃薯面团静置、反复压面、压制成马铃薯面条，并将马铃薯面条在自然环境下风干或通过干燥机脱水后，对马铃薯面条进行包装，以便存储、食用或销售。本发明具有原料经济充足、营养成分较高、易于工业化生产、口感优秀的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的说是一种马铃薯面条制作工艺。

背景技术

马铃薯营养价值和可消化成分高，易被人体吸收，从营养角度来看，马铃薯比大米、小麦粉具有更多的优点，目前马铃薯食品多达90余种，加工产品主要有冷冻马铃薯产品、马铃薯条（片）、马铃薯泥、薯泥复合制品、淀粉以及马铃薯全粉等，但作为主食的加工还很少，这与目前将马铃薯作为第四大主粮极不相称，应该像小麦等主粮一样开发出更多的主粮食品。

如果以马铃薯全粉做原料存在以下问题：不容易进行机械化加工，集中体现在粘机器，成型难、整型难，容易开裂并且色泽暗、口感差；以马铃薯粉价格来算，生产成本过高，如果采用全马铃薯粉加工面条，成本及价格对于企业和消费者来说都难以接受。

发明内容

针对现有技术中存在的上述不足之处，本发明目的是提供一种原料经济充足、营养成分较高、易于工业化生产、口感优秀的马铃薯面条制作工艺。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种马铃薯面条制作工艺，具有如下步骤：

（1）马铃薯泥的制作

首先，通过电子秤称取一定质量的马铃薯并对马铃薯进行洗净，放置在蒸锅中进行蒸熟，其次，将蒸熟的马铃薯放置在冷水中浸泡45-75s，所述冷水的温度设置在0-4℃，然后，从冷水中取出马铃薯并对其剥皮，最后，将剥皮后的马铃薯通过绞烂或挤压的形式生成马铃薯泥，剥皮后的马铃薯通过饸烙机进行反复挤压3-5次生成马铃薯泥，或者将剥皮后的马铃薯在绞肉机中绞烂成马铃薯泥；

（2）马铃薯面团的制作

通过电子秤按比例分别称取一定质量的马铃薯泥、小麦粉、食盐，所述马铃薯泥、小麦粉、食盐的质量比为1:1-3:0.003-0.02，将按比例称取的马铃薯泥、小麦粉、食盐放入和面机中，启动面机将马铃薯泥、小麦粉、食盐在不加水的情况下进行充分混合，制作成马铃薯面团；

（3）马铃薯面条的制作

首先，将和好的马铃薯面团静置5-30min，通过压面机压成面片后进行1-2次对折后，再次放入压面机中压片，完成3-8次循环后压成马铃薯面片，其次，将最终压成的马铃薯面片通过压面机压成马铃薯面条，然后，将马铃薯面条在自然环境下风干，或在干燥箱中进行脱水，最后，将脱水后的马铃薯面条进行包装处理，以进行储存、食用或销售。

所述步骤（1）中去皮方式可采用对特定量的马铃薯进行冷冻后，对冷冻的马铃薯进行解冻并对其进行去皮。

所述步骤（1）中将马铃薯放置在蒸锅中进行蒸熟，马铃薯均匀放在蒸锅内蒸20-40min，马铃薯蒸熟的检测方法是通过筷子能够把马铃薯穿透即说明马铃薯已经蒸熟。

所述步骤（1）中对马铃薯进行剥皮时，将蒸熟的马铃薯放入滚筒去皮机中，对蒸熟的马铃薯进行去皮。

所述步骤（1）中所述饸烙机根据马铃薯的用量选用手动饸烙机或电动饸烙机，当马铃薯用量较少时采用手动饸烙机或电动饸烙机，当马铃薯用量较多时选用电动饸烙机。

所述步骤（2）中马铃薯泥、小麦粉、食盐在和面机中混合和制时间设置在20-60min，根据马铃薯、小麦粉、食盐的称取总量确定和面机和制时间。