[发明专利]一种糖尿病人可食具有调节血糖功能的糕点及其制备方法

说明书

本发明提供一种糖尿病人可食具有调节血糖功能的糕点及其制备方法，涉及食品加工技术领域。所述糕点由糕点皮和糕点馅组成，所述糕点皮由以下重量份的原料制成：全麦面粉100‑150份、高筋面粉100‑120份、橄榄油30‑40份、纯牛奶100‑160份、酵母2‑4份；所述糕点馅由以下重量份的原料制成干香菇6‑8份、蜂胶4‑10份、黄豆粉40‑80份、蛋清5‑10份、核桃6‑10份、杏仁3‑8份、榛子4‑6份、甜菊糖1‑3份；经过糕点皮材料准备、糕点皮发酵、糕点皮制作、糕点馅材料准备、糕点馅制备、糕点制作等制作步骤得到本发明糕点；本发明中添加甜菊糖为甜味剂，保证口感的同时不增加糖尿病患者的血糖浓度，并且糕点中添加有蜂胶、香菇等多种物质在提高糕点的口味时同时营养价值高、调节血糖、风味口感佳等优点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种糖尿病人可食具有调节血糖功能的糕点及其制备方法。

背景技术

糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。糖尿病时长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍；糖尿病患者在日常饮食过程中多有忌讳，其中主要不能吃含蔗糖类和饱和脂肪酸类食物。

现代社会对食品工业的依赖程度也逐步加深，市面上的许多糕点类食物也成为人们休闲娱乐中不可或缺的一部分，往往在日常生活中作为一种不错的代餐食品，并且随着时代进步，此类糕点的品种也变得多种多样，满足绝大多数人的口味，但是糕点类食品多添加糖类调味剂，或加入动物脂肪，严重影响糖尿病患者的健康。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种糖尿病人可食具有调节血糖功能的糕点及其制备方法，其中添加甜菊糖为甜味剂，保证口感的同时不增加糖尿病患者的血糖浓度，并且糕点中添加有蜂胶、香菇等多种物质在提高糕点的口味时同时营养价值高、调节血糖、风味口感佳等优点。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种糖尿病人可食具有调节血糖功能的糕点，所述糕点由糕点皮和糕点馅组成，所述糕点皮由以下重量份的原料制成：全麦面粉100-150份、高筋面粉100-120份、橄榄油30-40份、纯牛奶100-160份、酵母2-4份；所述糕点馅由以下重量份的原料制成干香菇6-8份、蜂胶4-10份、黄豆粉40-80份、蛋清5-10份、核桃6-10份、杏仁3-8份、榛子4-6份、甜菊糖1-3份。

优选的，一种糖尿病人可食具有调节血糖功能的糕点，所述糕点由糕点皮和糕点馅组成，所述糕点皮由以下重量份的原料制成：全麦面粉120份、高筋面粉110份、橄榄油35份、纯牛奶130份、酵母3份；所述糕点馅由以下重量份的原料制成干香菇7份、蜂胶7份、黄豆粉60份、蛋清8份、核桃8份、杏仁5份、榛子5份、甜菊糖2份。

一种糖尿病人可食具有调节血糖功能的糕点的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)糕点皮材料准备：将全麦面粉和高筋面粉混合后加入纯牛奶于揉面机中搅拌揉面30分钟，得预制面团，将预制面团取出，放入-10℃的冰柜中冷藏20min；

(2)糕点皮发酵：将上述步骤(1)中的预制面团从冰柜中取出，再次放入揉面机中，加入橄榄油和酵母，搅拌揉面15min-20min，后取出面团，于室温中发酵，得发酵面团；

(3)糕点皮制作：将上述发酵面团轧制呈厚度均匀的面皮，切成相同大小，即为糕点皮；

(4)糕点馅材料准备：将干香菇、蜂胶混合粉碎过60目筛，后与黄豆粉混合加入蛋清，于揉面机中搅拌均匀，再加入0.2倍体积份数的清水，继续搅拌至成糊状；

(5)糕点馅制备：将核桃压碎成黄豆大小和榛子、杏仁一起放入上述步骤(4)中的揉面机中，一起搅拌至均匀，得糕点馅；